Педиатрия, здоровье детей. Детские болезни. Физиология ребенка.

Глава VI. Соусы

Соусы - составная часть блюд. Они дополняют блюда, придают им новые вкусовые качества, повышают их питательную ценность, способствуют возбуждению аппетита и улучшают пищеварительные процессы.

Соусы приготавливают на мясных, рыбных и грибных бульонах, овощных, крупяных и фруктовых отварах, на молоке, сметане, сливочном или растительном масле.

По температуре подачи они делятся на горячие и холодные Густой основой горячих соусов служит мука, которую предварительно пассеруют для увеличения в ней количества водорастворимых веществ и придания соусу эластичной консистенции. В некоторых соусах муку заменяют картофельным крахмалом.

По цвету пассеровки горячие соусы с мукой делят на красные и белые - основные и соответствующие производные из них.

По густоте различают соусы жидкие, предназначенные для поливки блюд, средней густоты - для заправки и запекания, густые - для фарширования изделий и использования в качеств загустителей блюд.

Для улучшения вкуса и витаминизирования в соусы добавляют рубленую зелень петрушки, укропа, измельченный редис, репу, капусту кольраби. Подобранный к блюду соус должен сочетаться с ним по вкусу, цвету и калорийности.

Соусы используют в питании детей старше 3 лет. На одну порцию отпускают от 20 до 50 г в зависимости от вида соуса и возраста ребенка. Однако нельзя включать в меню для детей соусы, приготовленные на коричневом бульоне и уксусе, с острыми специями, пряностями и приправами.

Мучные пассеровки для соусов приготавливают из просеянной пшеничной муки высшего и первого сортов. По способу приготовления и цвету пассеровку делят на сухую (без жира) и с жиром, красную и белую, горячую и холодную.

Красная сухая пассеровка. Муку насыпают на сковороду слоем 2-3 см и нагревают на плите или в жарочном шкафу при температуре 150° С, помешивая деревянной веселкой, до светло-коричневого цвета.

Красная пассеровка с жиром. Муку соединяют с растопленным сливочным маслом и нагревают до светло-коричневого цвета при температуре 140° С. Соотношение муки и жира 1:0,8.

Белая сухая пассеровка. Эта пассеровка отличается от красной тем, что муку нагревают при температуре 120° С до светло-желтого цвета.

Белая пассеровка с жиром. Сливочное масло кладут в посуду с толстым дном, выпаривают воду, вводят муку размешивая и нагревают до образования маслянистого, рассыпающегося комка светло-желтого цвета. Готовая пассеровка имеет запах поджаренного ореха. Соотношение муки и жира 1:1.

Холодная пассеровка. Муку перемешивать с размягченным сливочным маслом до получения однородной консистенции.

Красную пассеровку используют для приготовления красного основного соуса и его производных, белую - для белых соусов на мясном и рыбном бульоне, грибных, молочных и сметанных соусов.

В детском питании соусы чаще готовят на сухих пассеровках, без жира, так как в процессе тепловой обработки уменьшается его пищевая ценность. Поэтому сливочное масло вводят в готовые соусы. Но некоторые соусы, например молочный, приготавливают на жировой пассеровке, чтобы не изменялся их цвет.

Пассерование овощей и томата. Морковь, лук, петрушку мелко нарезают и закладывают в посуду с разогретым сливочным маслом, пассеруют 15 мин так, чтобы не было поджаристых корочек. Томатное пюре пассеруют, помешивая 20 мин, на сливочном масле (5-10%).

Овощные отвары для приготовления соусов получают при варке свежих овощей, а также пищевых отходов в виде листьев и кочерыжек от белокочанной и цветной капусты, стеблей зелени корнеплодов. Используют в питании детей младшего возраста и диетическом питании.

Мясокостный бульон для соусов должен быть более концентри-рованным, чем бульон для супов (на 1 кг мясных продуктов 2- 3 л воды).

§ 21. Соусы на бульонах и отварах

Соус красный основной. Красную сухую пассеровку охлаждают до 50° С и постепенно разводят мясокостным бульоном, размешивая смесь до однородного состояния. При этом используют лишь часть бульона (в 4 раза больше муки).

Большую часть бульона доводят до кипения и вводят в него подготовленную красную пассеровку, добавляют пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку) с томатным пюре, размешивают и варят 1 ч при небольшом нагревании до разваривания овощей. В про цессе варки с поверхности снимают пену, в конце ее вводят лавровый лист, соль (можно сахар - 15-20 г на 1 кг). Затем соус процеживают, а неразварившиеся овощи протирают, соединяют с жидкой частью и доводят до кипения для стерилизации. Готовый соус заправляют сливочным маслом для улучшения вкуса, повышения калорийности и предохранения от образования поверхностной пленки.

Красный основной соус подают к блюдам из мясной котлетной массы, сосискам, сардельками, тушеным мясным и овощным блюдам, изделиям из картофельной массы.

(На 1 кг соуса - бульон мясокостный 850*, мука пшеничная 70, масло сливочное 70, морковь 100, петрушка 43, лук репчатый 85, томатное пюре 43.)

*(Здесь и далее указано количество продуктов на 1 кг соуса массой брутто в граммах.)

Путем добавления в красный соус различных продуктов получают производные соусы. В детском питании используют красный основной и красный кисло-сладкий соусы, но ограниченно.

Соус кисло-сладкий. Чернослив и изюм без косточек перебирают, промывают. Чернослив замачивают в воде до набухания и удаляют из него косточки. В красный основной соус добавляют подготовленные сухофрукты вместе с настоем, варят 10 мин. В соус можно ввести также протертые грецкие орехи, лимонный сок или раствор лимонной кислоты.

Подают его к блюдам из отварного и тушеного мяса и птицы

Соус белый основной (мясной). Мелко нарезанную петрушку и лук пассеруют на сливочном масле. Приготавливают белую жировую пассеровку и постепенно разводят ее горячим мясным бульоном Добавляют подготовленные овощи, размешивают и варят соус 30 мин, снимая с поверхности пену, вводят соль (можно добавить сок лимона). Процеживают и протирают овощи, доводят соус до кипения, заправляют сливочным маслом, разбрасывая кусочки по его поверхности, чтобы при испарении влаги не образовывалась пленка.

Подают соус к блюдам из отварного, припущенного и запеченного мяса и птицы, применяют для заправки супов и приготовления производных соусов.

(Кости пищевые 600, масло сливочное 100, мука пшеничная 50, лук репчатый 13, петрушка (корень) 24.)

Соус томатный. Этот соус является производным от белого основного соуса. Морковь и лук нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле с томатным пюре 10-15 мин. Белую сухую пассеровку разводят небольшим количеством теплого бульона, вливают в кипящий мясной бульон, добавляют овощи с томатом, размешивают и варят 25-30 мин, затем вводят лавровый лист, сахар, соль. Соус процеживают, протирая овощи, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Подают к блюдам из мяса и овощей (сосискам, тефтелям, рагу, котлетам картофельным и др.).

(Бульон мясокостный 900, мука пшеничная 50, масло сливочное 100, морковь 50, лук репчатый 50, томатная паста 150, сахар 10.)

Соус томатный из томатного сока. Белую жировую пассеровку разводят в несколько приемов прокипяченным томатным соком, добавляют соль, сахар и варят 5-7 мин, затем процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. В соус можно добавить сок лимона. Подают к блюдам из овощей, рыбы и мяса.

Соус белый основной (рыбный). Этот соус готовят так же, как белый мясной соус, но на рыбном бульоне. Для приготовления белого соуса можно использовать сухую белую пассеровку, ее или сразу разводят бульоном, или вначале растирают со сливочным маслом. Соус подают к отварной, припущенной, запеченной рыбе, он служит основой для приготовления производных соусов путем добавления различных продуктов.

Соус польский (на белом соусе). В горячий белый соус добавляют Рубленые вареные яйца, измельченную зелень петрушки, сливочное масло. Используют его для приготовления отварной рыбы.

Соус грибной. Отвар варят из сухих или свежих белых грибов, процеживают. Репчатый лук шинкуют соломкой или мелко рубят, пассеруют на сливочном масле. Так же нарезают отварные грибы, обжаривают их и соединяют с луком. Белую жировую пассеровку Разводят грибным отваром, варят 15-20 мин, добавляют соль, процеживают, соединяют с подготовленным луком и грибами, продолжают варить 10 мин. Соус заправляют кусочками сливочного масла, размешивают. Подают к картофельным зразам, запеканке, рулету, котлетам, рисовым котлетам и биточкам; используют также для приготовления запеченной рыбы.

(Грибы белые сухие 30, отвар грибной* 900, масло сливочное 100, мука пшеничная 50, лук репчатый 174.)

*(Для получения отвара отваривают 30 г сухих грибов.)

Соус грибной со сметаной. Готовый грибной соус соединяют с прокипяченной сметаной (250 г на 1 кг соуса), варят 5 мин. Подают к тем же блюдам, что и грибной.

§ 22. Соусы на молоке и сметане

Молочные и сметанные соусы приготавливают на белой жировой или сухой пассеровке, а также на картофельном крахмале. Молоко и сметану предварительно кипятят.

Соус молочный. Белую жировую пассеровку разводят горячим молоком при непрерывном помешивании и нагревании, варят 5- 7 мин, добавляют соль (можно сахар - 10 г на 1 л), процеживают, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом. Подают к овощным, мясным и рыбным блюдам.

(Молоко 1000, масло сливочное 50, мука пшеничная 50.)

Соус молочный (для запекания) приготавливают так же, но в готовый соус можно ввести сырые яичные желтки (2 шт. на 1 л). Используют его для запекания или заправки блюд из мяса, рыбы, овощей

Молоко 1000, масло сливочное 90, мука пшеничная 90.

На основе молочного соуса приготавливают производные соусы

Соус молочный сладкий. В молочный жидкий соус добавляют сахар (80-100 г) и ванилин (0,05 г). Подают к сырникам, пудингам, запеканкам.

Соус молочный со сметаной. В молочный соус вводят прокипяченную сметану, соль и варят 3-5 мин. Используют для приготовления бефстроганов и других мясных и рыбных блюд.

(Соус молочный 750, сметана 250.)

Соус молочный на картофельном крахмале. Картофельный крахмал разводят холодным кипяченым молоком (0,1 от всей нормы жидкости), вливают, размешивая, в кипящее молоко, доводят до кипения и сразу прекращают нагрев.

Крахмал следует вводить быстро, сразу весь, так как при неправильном введении его образуются комки. Соус заправляют солью, процеживают, добавляют сливочное масло. Можно положить сахар

(Молоко 1000, крахмал картофельный 30.)

Соус сметанный. Этот соус приготавливают на сметане, а также на бульонах и овощном отваре с добавлением сметаны.

Белую сухую пассеровку охлаждают, перемешивают с размягченным сливочным маслом до однородного состояния, разводят небольшим количеством жидкости и соединяют с кипящим бульоном. Смесь варят, помешивая, 5-10 мин, затем процеживают. В полученный белый соус вводят горячую сметану, соль и проваривают 5-10 мин. Подают к различным блюдам из овощей, рыбы и мяса (биточкам, печенке, голубцам).

На основе сметанного приготавливают производные соусы.

(Сметана 250, масло сливочное 75, мука пшеничная 75, бульон или отвар 750.)

Соус сметанный с томатом (розовый). Томат пассеруют на сливочном масле и соединяют с горячим сметанным соусом, разменивают, добавляют соль, варят 5-7 мин, заправляют сливочным маслом. Подают к блюдам из фаршированных овощей, тефтелям и другим блюдам.

Соус из сметаны с яйцом. Яйца варят вкрутую, охлаждают, мелко рубят вместе с зеленью петрушки или укропа, соединяют с прокипяченной сметаной, охлажденной до 50-60° С, добавляют соль. Подают к картофельным, морковным и рисовым котлетам, к отварной и припущенной рыбе.

§ 23. Соусы сладкие и холодные

В качестве сладких соусов или подливок используют различные жидкие кисели из фруктов и ягод. Их подают в горячем или холодном виде к блюдам из круп, творога, теста (блинчикам, запеканкам, пудингам, сырникам). На приготовление 1 л соуса расходуют 20-35 г крахмала.

Соус абрикосовый. Свежие абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, припускают в небольшом количестве воды и протирают. Пюре соединяют с отваром и сахаром, затем проваривают до загустения. В соус можно добавить сок лимона или лимонную кислоту. В качестве загустителя соуса используют картофельный крахмал.

Соус яблочный. Воду доводят до кипения, закладывают сахар и растворяют, помешивая. В кипящий сироп вводят консервированное яблочное пюре и картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде. Соус доводят до кипения и варят 2-3 мин.

Соус из сухофруктов. Такой соус приготавливают из одного вида или смеси сухофруктов. Фрукты и ягоды перебирают, промывают, выдерживают в воде для набухания, нарезают кубиками, Удаляя несъедобные части. Подготовленные сухофрукты закладывают в кипящий сироп, варят до мягкого состояния, вводят подготовленный крахмал, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту.

Соус маринад овощной с томатом. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанный соломкой, слегка пассеруют на растительном масле, добавляют к ним разведенный бульоном томат и пассеруют все вместе в течение 10 мин. Затем овощи соединяют с горячим рыбным бульном, солью, сахаром, размешивают и варят 20-25 мин. За 5 мин до готовности вводят лавровый лист и 2%-ный раствор лимонной кислоты. Готовый маринад охлаждают в неокисляющейся посуде, посыпают зеленью и сразу же подают с рыбой.

Овощи для маринада можно нарезать звездочками. Если маринад готовят без томата, то в него вводят в качестве загустителя картофельный крахмал.

(Масло растительное 50, томатное пюре 100, лук репчатый 180, морковь 420, пет-рушка 60, сахар 30, лимонная кислота (2 %-ный раствор) 200, бульон рыбный 400.)

Соус майонез. Желтки яиц растирают с сахаром и солью, затем в несколько приемов, непрерывно помешивая, вводят растительное масло. В полученную однородную массу добавляют раствор лимонной кислоты и все хорошо перемешивают.

Майонез используют для приготовления овощных, рыбных и мясных салатов.

(Масло растительное 750, яичные желтки 6, сахар 20, лимонная кислота (2%-ный раствор) 150, соль 6-8.)

§ 24. Требования к качеству соусов. Сроки их хранения

Соусы оценивают по консистенции, цвету и вкусу. Они имеют однородную консистенцию, разную степень густоты в зависимости от количества муки, жидкости и других входящих продуктов, которые должны быть мелко нарезаны или протерты. Пленка на поверхности горячих соусов недопустима.

Цвет соусов соответствует основному продукту, из которого они приготовлены. Красный соус должен быть темно-красного цвета; белый, молочный, сметанный - от белого до кремового; томатный - красного; грибной - коричневого, маринад - оранжевого.

Вкус соусов должен быть как у используемых бульонов (мясного, рыбного, грибного) или молока и сметаны с некоторыми отклонениями: красный соус - с кисло-сладким привкусом и запахом кореньев; белый - с чуть заметным запахом кореньев; томатный - с кисло-сладким привкусом. Нельзя использовать для приготовления соусов молоко с пригорелым запахом и слишком кислую сметану.

Соусы, приготовляемые для питания детей, необходимо реализовать сразу. Лишь в случае необходимости горячие соусы хранят на мармите при температуре 70° С не более 1-1,5 ч.

Контрольные вопросы и задания

1. На какой основе приготавливают соусы?

2. Для чего пассеруют муку?

3. Перечислите виды мучных пассеровок.

4. Как приготавливают красный соус? К каким блюдам его подают?

5. Как приготавливают и для каких блюд используют белый соус?

6. Составьте технологическую схему приготовления грибного соуса.

7. На какие виды делится молочный соус по густоте?

8. Как приготавливают и с чем отпускают сметанный соус?

9. Какие соусы готовят с крахмалом?

10. Какие продукты входят в состав маринада?

Источник: Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г Кулинария и организация производства детского питания.
2-е изд., перераб. и доп. Учебник СПТУ. М. Высшая школа. 1988г


Список рекомендуемой литературы
1. Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. М., 1986.
2. Ладодо К. С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
3. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М., 1983.
5. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред.А. Н. Самсонова. М., 1985.
6. Питание детей детских дошкольных учреждений. Методические рекомендации. М., 1984.
7. Санитарные правила устройства и содержания детей в дошкольных учреждениях. М., 1985.
8. Патт В. А., Синельникова Э. И. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом. Серия 17. М., 1983.

  • Другие статьи:
Search baby health All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$20.99
End Date: Thursday Mar-14-2019 13:49:34 PDT
Buy It Now for only: $20.99
|
IncStores 24 SQFT Rainbow Play Interlocking Foam Floor Puzzle Tiles Foam Mat


$10.99
End Date: Monday Feb-25-2019 23:24:24 PST
Buy It Now for only: $10.99
|
Folding Portable Playpen Baby Play Yard With Travel Bag Indoor Outdoor Safety


$34.99
End Date: Wednesday Mar-13-2019 10:30:29 PDT
Buy It Now for only: $34.99
|
Cosco Simple Steps Interactive Baby Walker, Silly Sweet Tooth Monster


$34.99
End Date: Wednesday Mar-13-2019 10:30:29 PDT
Buy It Now for only: $34.99
|
Cosco Simple Steps Interactive Baby Walker, Silly Sweet Tooth Monster


$5.99
End Date: Friday Mar-15-2019 0:16:49 PDT
Buy It Now for only: $5.99
|
Handheld Baby Walker Helper Kid's Safe Walking Harness Protective Belt Assistant


$84.49
End Date: Thursday Mar-7-2019 0:20:45 PST
Buy It Now for only: $84.49
|
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen


$69.99
End Date: Saturday Feb-23-2019 21:35:33 PST
Buy It Now for only: $69.99
|
New Coffee Baby Crib Playpen Playard Pack Travel Infant Bassinet Bed Foldable


$34.99
End Date: Wednesday Mar-13-2019 10:30:29 PDT
Buy It Now for only: $34.99
|
Search Results from «Озон» Педиатрия
 
Наоки Хигасида Почему я прыгаю. Внутренний мир 13-летнего мальчика с аутизмом The Reason I Jump
Почему я прыгаю. Внутренний мир 13-летнего мальчика с аутизмом
Наоки Хигасида, 13-летний японский мальчик, решил рассказать всему миру о том, чем люди, страдающие аутизмом, отличаются от обычных людей. Эта книга составлена в форме ответов на вопросы, которыми чаще всего задаются те, кто окружают аутичных детей и взрослых или заботятся о них. Наоки пытается дать простые ответы на вопросы о том, как и почему ведут себя аутисты, что они чувствуют, о чем мечтают и хотят ли они стать такими, как самые обычные люди. Книга завершается сказкой Я ЗДЕСЬ, благодаря которой читатели почувствуют глубину переживаний мальчика с аутизмом и красоту его внутреннего мира.

Для родителей детей с аутизмом и для всех, кто хочет немного больше узнать об "особых" детях и о том, какими они видят нас....

Цена:
337 руб

 Практическое руководство по амбулаторной ортопедии детского возраста
Практическое руководство по амбулаторной ортопедии детского возраста
Настоящее руководство - коллективный труд сотрудников кафедры детской хирургии ГБОУ ВПО РНИМУ им. Н.И.Пирогова и ДГКБ № 13 им. Н.Ф.Филатова.
В нем на современном уровне освещен ряд ортопедических заболеваний младенческого и подросткового возраста, с которыми может столкнуться в повседневной практической деятельности детский врач, уделяется внимание их ранней диагностике, лечению и профилактике.

Для ортопедов, детских хирургов и педиатров, акушеров, школьных врачей, врачей лучевой диагностики, студентов медицинских вузов....

Цена:
650 руб

 Педиатрия. Национальное руководство. Краткое издание
Педиатрия. Национальное руководство. Краткое издание
Издание представляет собой сокращенную версию книги "Педиатрия. Национальное руководство", вышедшей в 2009 г. под эгидой Союза педиатров России и Ассоциации медицинских обществ по качеству, и содержит современную и актуальную информацию о ведении хронических больных, питании здорового ребенка, иммунопрофилактике, диагностике и лечении заболеваний крови, суставов, почек и мочевыводящих путей.
Представлены базовые принципы оказания помощи при острых состояниях, рассмотрены онкологические заболевания у детей, патология легочной и сердечно-сосудистой системы.
В переработке руководства приняли участие ведущие педиатры. В редакционный совет вошли главные специалисты-эксперты Минздрава России, руководители профессиональных медицинских обществ, академики РАН и РАМН, руководители научно-исследовательских учреждений и медицинских вузов.
Актуальность издания этой книги определяется ограниченным выбором на рынке медицинской литературы отечественных компактных руководств такого уровня для повседневного использования врачами.

Руководство предназначено педиатрам, студентам старших курсов медицинских вузов, интернам, ординаторам и аспирантам....

Цена:
1425 руб

 Детское питание. Руководство для врачей
Детское питание. Руководство для врачей
В руководстве в полном объеме рассматриваются теоретические и сугубо практические вопросы, касающиеся различных аспектов питания детей и подростков. Большое внимание уделено вопросам питания беременных женщин и кормящих матерей. Первая часть руководства содержит современные данные о строении, биологической роли и значении в питании детей основных пищевых веществ, включая белки, жиры, углеводы, минеральные соли и микронутриенты - витамины и микроэлементы. Отдельная глава посвящена проблеме онтогенеза пищеварительных ферментов, играющей решающую роль для обоснования этапности включения тех или иных групп продуктов в пищевые рационы детей разного возраста. Большое место отведено вопросам питания детей первого года жизни, в том числе аспектам естественного и искусственного вскармливания (2-я часть). Приведены сведения о биологической роли женского молока, современные представления о его заменителях, научное обоснование организации прикорма. Освещены вопросы поддержки грудного вскармливания в России. В 3-й части уделено внимание практическим вопросам питания детей в организованных коллективах - детских садах, школах, интернатах и т.п., приведены методические материалы по организации питания (рекомендуемые наборы продуктов, меню, ассортимент продуктов питания, разрешенных для использования в детских садах, школах и др.). В заключительной, 4-й части, рассмотрены проблемы лечебного питания у детей.

Для специалистов в области питания детей и подростков, педиатров, врачей-диетологов, а также широкого круга читателей...

Цена:
1699 руб

И. И. Балаболкин, В. Н. Гребенюк Атопический дерматит у детей
Атопический дерматит у детей
В монографии обобщены многолетние исследования авторов и литературные данные по проблеме атопического дерматита у детей. Представлены эпидемиология, этиология, механизмы развития, клиника, дифференциальная диагностика атопического дерматита, описаны методы лечения и реабилитации детей, страдающих этим заболеванием, рассмотрены вопросы профилактики атопического дерматита в детском возрасте.

Для педиатров, дерматологов и аллергологов....

Цена:
352 руб

В. Е. Поляков, А. Я. Лысенко Гельминтозы у детей и подростков
Гельминтозы у детей и подростков
В монографии освещены этиология, паразитология, эпидемиология, патогенез, морфология, клиническая картина, диагностика, лечение и профилактика наиболее распространенных гельминтозов, санитарно-эпидемиологические мероприятия в очаге инвазии, особенности гельминтозов у детей и подростков.

Для педиатров, эпидемиологов, паразитологов, гастроэнтерологов, гепатологов, пульмонологов, урологов, неврологов, офтальмологов, хирургов, работников клинико-диагностических служб у лучевой диагностики, гигиенистов и специалистов центров Госсанэпиднадзора. Монография может быть использована как учебное пособие для слушателей учреждений последипломного медицинского образования, аспирантов....

Цена:
594 руб

Ю. Е. Вельтищев, В. Е. Шаробаро Боль у детей
Боль у детей
В монографии представлены патофизиология боли и болевого синдрома, основные их причины, клинические проявления в зависимости от возраста, классификация болей. Описаны болевые синдромы при заболеваниях крови (гемофилия, лейкоз), нарушениях метаболизма. Приведены показания к назначению наркотических и ненаркотических средств при острых и хронических болевых синдромах, определены правильный выбор и сроки терапии отдельными препаратами. Изложена тактика лечения и обоснован единый подход к лечению острых и хронических болей, предусматривающий дифференцированное назначение анальгетиков в зависимости от интенсивности синдрома.

Для педиатров, врачей общей практики, "скорой помощи", неонатологов, инфекционистов....

Цена:
881 руб

Ричард А. Полин, Алан Р. Спитцер Секреты неонатологии и перинатологии
Секреты неонатологии и перинатологии
Авторы "Секретов неонатологии и перинатологии" исходили из главенствующей роли преподавания у постели больного и построили книгу так, чтобы она могла служить как справочником для врачей, оказывающих медицинскую помощь беременным и новорожденным в стационаре и амбулаторно, так и пособием для подготовки к экзамену. Слово "секреты" наводит на мысль о тайном знании; авторы же, создавая книгу, стремились сделать достоянием читателей сведения, приобретенные опытными врачами за многие годы работы. Каждый представленный в книге случай может рассматриваться и как справочный материал для применения в практической работе врача, и как элемент обучающей программы для студента. Изложение материала представлено таким образом, что специалист или обучающийся увлекаются в мир проблемы, а не в конкретную её часть. В результате каждый случай, обозначенный как секрет, определяет необходимость детального ознакомления с большим объемом научной литературы и не только по клиническим аспектам, но и по фундаментальным дисциплинам.

Настоящее издание будет востребовано и студентами, и ординаторами, и аспирантами, и конечно, всеми врачами - специалистами, занимающимися решением проблем перинатальной медицины....

Цена:
730 руб

Справочник по детской диететике
Справочник по детской диететике
Вашему вниманию предлагается книга "Справочник по детской диететике"....

Цена:
244 руб

Детские инфекционные болезни
Детские инфекционные болезни
Второе издание (первое вышло в 1978 г.) состоит из двух частей. В первой части с современных позиций изложены общие вопросы учения об инфекционных, болезнях у детей, крайне важные для понимания инфекционной патологии.
Вторая часть посвящена описанию отдельных нозологических форм. Особое внимание уделено эволюционным изменениям при инфекционных болезнях у детей, приведены причины этих изменений и современные особенности их проявлений....

Цена:
289 руб

2013 Copyright © DetiDoc.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания Детские болезни, детские медицинские центры, развитие детей, педиатрия, физиология ребенка. Качественные товары для малышей и мам, детские товары для новорожденных малышей. Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа. Продажа детских товаров. | Скрипты Nevius. | Продвижение детских сайтов. | Хостинг Valuehost.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика