Педиатрия, здоровье детей
Холодные блюда, организация детского питания

Глава XII. Холодные блюда

Холодные блюда и закуски используют в питании детей старше одного года. Их подают на завтраки, ужины или во время обеда. Приготавливают эти блюда преимущественно из свежих, отварных или консервированных овощей, а также из рыбы, мяса и гастрономических продуктов.

Значение холодных блюд в рационе питания заключается в том, что они способствуют возбуждению аппетита, обогащают пищу витаминами, минеральными веществами, которые в большом количестве содержатся в овощах, помогают организму ребенка лучше усвоить пищу, богатуюбелками и прочими полезными веществами. С двухлетнего возраста в питании детей используют салаты из сырых, отварных свежих и консервированных овощей, мелко нарезанных.

Блюда, приготовленные из мясных и рыбных продуктов, весьма калорийны.

По способу приготовления и используемому сырью холодные блюда делят на салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса, бутерброды.

Особенностью холодных блюд является то, что их не подвергают окончательной тепловой обработке. Поэтому при их приготовлении, оформлении и хранении необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила.

Кроме того, эти блюда следует красиво оформлять перед подачей, чтобы они возбуждали аппетит. Для украшения используют ярко окрашенные овощи (морковь, помидоры, свеклу, редис), зелень (салат, петрушку, укроп), огурцы, фрукты, яйца. Дети с удовольствием едят блюда, украшенные овощами в виде звездочек, гребешков и различных фигурок.

Подают холодные блюда обычно при температуре 14 -16° С.

Перед приготовлением холодных блюд все продукты предварительно обрабатывают.

Капусту, морковь, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа используют в сыром виде для приготовления салатов и гарниров. Эти овощи, особенно зелень и белокочанную капусту, из-за их большой бактериальной обсемененности тщательно промывают в проточной воде, затем споласкивают 2-3 раза холодной кипяченой водой, так как плохо промытые они служат источником заражения инфекционными заболеваниями.

Картофель, свеклу, морковь для винегрета и салатов варят в кожице в воде, охлаждают, очищают и нарезают перед приготовлением блюд. Овощи можно варить также на пару в кожице или в очищенном виде. В этом случае сохраняются содержащиеся в них питательные вещества и улучшается санитарное состояние готовых овощей.

Применяют и другой способ обработки овощей. Сырые свеклу и морковь очищают и нарезают ломтиками. Затем свеклу припускают в воде до мягкого состояния, добавляют раствор лимонной кислоты (на 1 кг 10 г) для восстановления ее цвета. Морковь припускают с добавлением растительного масла (на 1 кг 15 г), чтобы лучше сохранился каротин.

Рыбу обрабатывают на чистое филе, припускают или жарят, охлаждают.

Сельдь вымачивают, обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают перед подачей.

Мясо варят и охлаждают, а перед использованием зачищают от подсохшей корочки.

Окорок зачищают, разрезают на крупные куски, удаляя кости. Колбасу, сыр освобождают от оболочки и корочки перед нарезкой и подачей.

Банки с консервами моют, протирают, вскрывают, а содержимое перекладывают в посуду.

§ 48. Салаты и винегрет

Салаты приготавливают из сырых и отварных овощей, заправляют растительным маслом. Можно добавлять зелень петрушки или укропа. Отпускают в тарелках или салатниках (на порцию от 40 до 100 г).

В салаты из свежих овощей до подачи нельзя вводить соль, так как из посоленных овощей выделяется сок, а вместе с ним питательные вещества. Соль можно заменить раствором соли.

Салат из свежих помидоров. Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают кружочками или дольками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

(Помидоры 100, зеленый лук 15, растительное масло 5. Выход 100.)

Салат из свежих огурцов. Огурцы промывают, зачищают, нарезают кружочками или ломтиками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом, посыпают зеленым луком, нарезанным мелкими колечками.

Салат зеленый с огурцами. Обработанный промытый салат обсушивают, нарезают, соединяют с нарезанными ломтиками очищенными огурцами, укладывают в посуду, добавляют сахар, все перемешивают и поливают растительным маслом, украшают кружочками огурцов и шинкованным зеленым луком.

(Зеленый салат 50, свежие огурцы 50, масло растительное 15, сахар 3, зеленый лук 15. Выход 100.)

Салат из редиса. Редис очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку, добавляют лук, нарезанный мелкими колечками. Салат перемешивают и поливают растительным маслом.

(Редис 100, лук зеленый 13, масло растительное 15. Выход 75.)

Салат "Весна". Зачищенные свежие огурцы и редис нарезают ломтиками, а для украшения - кружочками, зеленый лук и листья салата мелко шинкуют. Вареные яйца нарезают кружочками. Подготовленные продукты укладывают в салатник, украшают кружочками из овощей и яиц, поливают растительным маслом.

Салат из свежей капусты. Подготовленную сырую капусту шинкуют или нарезают тонкой соломкой и перетирают с солью до появления сока, слегка отжимают, добавляют нарезанные соломкой сырую морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян.

При таком способе приготовления капуста теряет много сока, а с ним витамины и минеральные вещества. Поэтому ее можно обработать иначе: вначале слегка подогреть, помешивая, до полумягкого состояния, затем охладить и далее приготавливать так же, как описано выше. Готовый салат заправляют сахаром, растительным маслом и укладывают на тарелки. При подаче блюдо можно посыпать укропом или зеленым луком. Салат из свежей капусты, приготовленный без яблок, используют как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста свежая 70, морковь 15, яблоки 20, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из краснокочанной капусты. Обработанную капусту нарезают тонкой соломкой, складывают в посуду, заливают кипятком и выдерживают 20-30 мин, закрыв крышкой. Затем капусту перекладывают в дуршлаг, дают стечь воде, соединяют с солью, сахаром и раствором лимонной кислоты (капуста приобретает красивый яркий цвет). Салат выдерживают 20-30 мин и заправляют растительным маслом. Можно приготовить его и без масла. Используют это блюдо так же, как салат из белокочанной капусты.

(Капуста краснокочанная 120, сахар 2, раствор лимонной кислоты (2%-ной) 20. Выход 100.)

Салат из моркови с яблоками. Обработанные и промытые кипяченой водой сырую морковь и свежие яблоки нарезают соломкой (или натирают на крупной терке), соединяют с сахаром, заправляют маслом и выкладывают в тарелку горкой. Блюдо можно украсить ломтиком лимона и листьями зеленого салата.

(Морковь 80, яблоки 30, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из квашеной капусты. Капусту отжимают от рассола, перебирают, промывают кипяченой холодной водой, помещают в дуршлаг и дают стечь воде, затем мелко рубят. Нарубленную капусту соединяют с измельченным зеленым луком, сахаром, растительным маслом и перемешивают. Готовый салат отпускают, уложив в тарелку горкой. Можно использовать его также как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста квашеная 120, лук зеленый 12, масло растительное 6, сахар 6. Выход 100.)

Салат из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками, заправляют сахаром и маслом, укладывают в тарелку и отпускают. Салат можно приготовить также с клюквенным или лимонным соком.

(Свекла 120, сахар 5, масло растительное 10. Выход 100.)

Салат из овощей. Картофель и морковь варят, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Цветную капусту разбирают на соцветия, варят, охлаждают. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, мелко рубят. Зеленый лук и листья салата шинкуют. Свежие помидоры и огурцы зачищают и нарезают кружочками. Овощи складывают в посуду, добавляют зеленый горошек, яблоки, рубленые яйца, соль, масло и перемешивают. Готовый салат укладывают в салатник или на тарелку горкой, украшают кружочками огурцов и помидоров, листьями салата. Можно приготовить его без яблок.

(Картофель 30, морковь 12, цветная капуста 20, зеленый горошек 5, огурцы свежие 20, помидоры 30, салат 10, яблоки 15, яйца 1/6, масло растительное 15, лук зеленый 20. Выход 100.)

Салат мясной. Отварную говядину нарезают тонкими удлиненными ломтиками. Часть мяса мелко шинкуют. Отварной картофель, очищенные свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками, соединяют с мясом и мелко нарезанными листьями салата, добавляют соль, сахар, майонез, все перемешивают. Салат укладывают в тарелку или салатник горкой, украшают ломтиками мяса, кружочками свежих огурцов и вареных яиц, листьями салата. Перед подачей сверху В поливают майонезом*.

*(Майонез готовят без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты.)

Салат рыбный. Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, варят или припускают, охлаждают. Отварной картофель, очищенные соленые или свежие огурцы, рыбу нарезают кубиками, соединяют с зеленым горошком, добавляют мелко нарезанные листья салата, соль, майонез, все перемешивают.

Салат укладывают в посуду высокой горкой, украшают листьями салата, свежими огурцами и помидорами, кружочками редиса, сверху поливают майонезом. В рыбный салат можно добавить отварную морковь.

Винегрет овощной. Отварные картофель, морковь, свеклу, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезают ломтиками. Квашеную капусту промывают кипяченой водой, отжимают и рубят. Репчатый лук мелко шинкуют, зеленый лук нарезают мелкими колечками. Все овощи, кроме свеклы, соединяют, добавляют соль, сахар, растительное масло и перемешивают. Свеклу заправляют отдельно маслом и вводят последней, чтобы она не окрасила другие овощи. Винегрет укладывают в тарелку и посыпают зеленым луком.

(Картофель 60, морковь 15, свекла 20, огурцы соленые 20, капуста квашеная 20, лук репчатый 5, лук зеленый 5, масло растительное 5, сахар 2. Выход 100.)

§ 49. Блюда из овощей, рыбы, мяса

Овощные блюда

К овощным холодным блюдам относят кабачковую, баклажанную и свекольную икру, перец фаршированный и др.

Икра из кабачков. Обработанные кабачки и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук, укроп и зелень петрушки мелко рубят. Лук укладывают в глубокую сковороду и пассеруют с растительным маслом до полуготовности, затем добавляют помидоры, а через 5 мин кабачки и обжаривают. Полученную массу тушат при помешивании до загустения, вводят зелень петрушки, соль (в процессе тушения можно добавить лавровый лист). Готовую икру охлаждают, укладывают на тарелку, посыпают укропом.

(Кабачки 120, лук репчатый 15, помидоры 50, масло растительное 10, зелень петрушки и укропа 4. Выход 11О.)

Икра из баклажанов. Баклажаны запекают в жарочном шкафу, охлаждают, разрезают, удаляют кожицу и сердцевину. Мякоть мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком и томатом или помидорами. Полученную массу уваривают до вязкого состояния. В икру добавляют лавровый лист, соль, сахар, раствор лимонной кислоты, рубленый зеленый лук или зелень петрушки. Готовую икру охлаждают и отпускают в тарелке, посыпав зеленью. Можно также использовать консервированную икру из баклажанов или кабачков.

Пюре свекольное со сметаной. Свеклу варят, очищают и натирают на терке. У яблок удаляют сердцевину с семенами. Подготовленные яблоки запекают в жарочном шкафу, охлаждают и протирают. Яблочное пюре соединяют со свеклой, добавляют сахар или мед, укладывают в тарелку, поливают сметаной.

Рыбные блюда

К холодным рыбным блюдам относят сельдь с гарниром, сельдь рубленую, рыбу под маринадом, рыбу холодную с гарниром, рыбу заливную и др.

Сельдь рубленая с маслом. Филе сельди вымачивают в молоке, 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, соединяют с размягченным сливочным маслом. Полученную массу тщательно размешивают, придают ей форму колбаски или маленьких прямоугольников, охлаждают, нарезают на кружочки.

Сельдь подают в качестве закуски (украшают цветочками из сливочного масла, гарнируют свежими овощами) или используют для приготовления бутербродов.

(Филе сельди 25, масло сливочное 20. Выход 40.)

Сельдь рубленая. Филе сельди вымачивают в молоке. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют на сливочном масле. Белый хлеб без корок замачивают в молоке или воде. Яблоки очищают от кожи и семян, нарезают на мелкие кусочки. Подготовленные продукты соединяют и пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем вводят размягченное сливочное масло и все хорошо перемешивают. Полученную массу укладывают на тарелку или в лоток, придают ей форму ромбика, кружочка или рыбки и охлаждают.

Перед подачей сельдь украшают вареным рубленым яйцом и зеленью. В зависимости от сезона блюдо можно украсить также свежим редисом, огурцами, помидорами, листьями салата. Отпускают 25- 50 г сельди на порцию.

Сельдь с картофелем. Сельдь обрабатывают на чистое филе, нарезают на удлиненные кусочки, укладывают на тарелку. Отварной картофель обсушивают, помещают рядом и поливают сливочным маслом. Перед подачей сельдь и картофель украшают рубленой зеленью петрушки.

(Сельдь 50, картофель 210, масло сливочное 5, зелень петрушки 5. Выход 25/155.)

Сельдь с гарниром. Филе сельди без кожи и костей нарезают удлиненными кусочками и укладывают на тарелку или лоток. Рядом с сельдью с одной или с двух сторон помещают гарнир, укладывают его в виде небольших кучек, чередующихся по цвету. В состав гарнира могут входить отварные картофель, морковь, свекла, зеленый лук, а в летнее время - свежие огурцы, помидоры, редис. Овощи нарезают кубиками, кружочками, ломтиками. Блюдо украшают вареным яйцом, поливают растительным маслом.

Рыба под маринадом. Рыбу обрабатывают на филе без костей, нарезают на куски, укладывают в сотейник и припускают в небольшом количестве воды 10-15 мин. Готовую рыбу соединяют с горячим маринадом, доводят до кипения, охлаждают. Перед подачей блюдо посыпают зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

(Рыба (треска) 77, соус маринад 50, зелень петрушки 5. Выход 50/50.)

Мясные блюда

К мясным холодным блюдам относят ветчину, язык или мясо с гарниром, паштет из печени, паштет из мозгов, мясной сыр, мясо Заливное и др.

Мясной сыр. Отварную говядину пропускают 2-3 раза через мясорубку, соединяют с охлажденным молочным соусом или вязкой протертой рисовой кашей, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо вымешивают. Массу формуют в виде биточков. Часть масла и соуса смешивают и используют для украшения. Блюдо можно приготовить также с добавлением тертого сыра.

(Мясо 60, масло сливочное 20, молоко 25, мука 3, сыр тертый 10. Выход 70.)

Ветчина с зеленым горошком. Ветчину без жира нарезают (1 - 2 кусочка на порцию), укладывают на тарелку, рядом помещают консервированный зеленый горошек. Блюдо можно украсить рубленой зеленью укропа, петрушки или свежим огурцом. Для детей младшего возраста ветчину протирают.

(Окорок вареный 40, зеленый горошек консервированный 80, зелень петрушки 5. Выход 40/80.)

Паштет из печени. Обработанную говяжью печень нарезают кубиками, складывают в посуду и припускают 20-25 мин, добавив сливочное масло, измельченную морковь и репчатый лук. Готовую печень с овощами охлаждают, пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль и размягченное сливочное масло. Полученную массу вымешивают, взбивая, придают ей форму рулета, смазывают маслом, охлаждают или запекают. Готовый рулет нарезают поперек на кусочки (1-2 на порцию). При подаче блюдо украшают зеленью и рубленым яйцом.

§ 50. Бутерброды

В детском питании бутерброды подают во время завтраков, ужинов и полдников. Для их приготовления используют различные продукты - сливочное масло, сыр, вареную колбасу, нежирную ветчину, отварное или жареное мясо, рыбу, икру, сельдь, а также вареные яйца, свежие овощи, фрукты, сырковую массу, повидло, масляные смеси и пасты из перечисленных мясных и рыбных продуктов.

Бутерброды готовят на белом или черном хлебе, который нарезают удлиненными ломтиками толщиной до 1 см, а также на поджаренном хлебе, столовом печенье, слойках, хрустящих хлебцах.

По способу приготовления бутерброды делят на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды готовят с одним видом продуктов или с несколькими.

Бутерброд со сливочным маслом. На удлиненный ломтик хлеба (20-30 г) укладывают масло в виде тонкого прямоугольного кусочка. Масло можно намазать на хлеб так, чтобы оно покрыло большую часть ломтика.

Бутерброд с сыром. Сыр нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и укладывают на подготовленный хлеб, который можно предварительно смазать сливочным маслом.

Бутерброд с вареной колбасой. Колбасу нарезают поперек батона и укладывают по 1 куску на ломтик хлеба. Бутерброд можно украсить цветочком из сливочного масла и зеленью.

Бутерброд с сельдью и яйцом. На ломтик хлеба кладут кусочек филе сельди, а рядом - кружочек вареного яйца. Бутерброд украшают зеленью укропа или лука.

Бутерброд с пастой из ветчины. Ветчину и вареное яйцо пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло или сметану и все перемешивают. Полученную пасту укладывают на подготовленный ломтик хлеба. Бутерброд украшают кружочками помидоров или

Закрытые бутерброды отличаются от открытых тем, что сверху продукты накрывают ломтиком хлеба толщиной до 0,5 см. Хлеб вмазывают маслом или масляными смесями. Эти бутерброды можно готовить двух- и трехслойными.

Закусочные бутерброды (канапе) - маленькие бутерброды длиной или диаметром не более 4-5 см, приготовленные на хлебе, гренках или печенье в форме кружочков, звездочек, квадратиков, овалов. Их делают с различными продуктами в пастообразном или измельченном виде. Готовые бутерброды красиво оформляют зеленью, рубленым яйцом, яркими овощами, сливочным маслом, при подаче укладывают на тарелку или лоток.

§ 51. Требования к качеству холодных блюд. Условия и сроки их хранения

Основное условие получения доброкачественных холодных блюд - использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах и винегретах овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей упругая, отварных мягкая. В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами - свежими, непотемневшими. В мясных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.

В рыбных холодных блюдах рыба без кожи и костей нарезана Удлиненными кусочками, сельдь вымочена.

Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией.

Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однородной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд коричневатый и светло-серый, вкус нежный, с привкусом печени и мяса, консистенция мягкая.

Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезанных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах должны соответствовать входящим в их состав продуктам.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд при температуре 0-6° С.

Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, отварные овощи - не больше 8-12 ч, салаты из сырых овощей - 15 мин, из отварных - не более 20-30 мин.

Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажанов и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления.

Контрольные вопросы и задания

1. За что ценят холодные блюда и закуски в детском питании?

2. На какие группы делят холодные блюда?

3. Как приготавливают продукты для холодных блюд?

4. Как приготавливают салат "Весна"?

5. Составьте технологическую схему приготовления салата из свежей капусты.

6. Как приготавливают и оформляют мясной салат?

7. Как приготавливают овощной винегрет?

8. Какие блюда готовят из овощей, рыбы и мяса для детского питания?

9. Составьте технологическую схему приготовления рубленой сельди.

10. Как приготавливают паштет из печени?

11. С какими продуктами готовят бутерброды? На какие группы их делят по способу приготовления?

Источник: Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г Кулинария и организация производства детского питания.
2-е изд., перераб. и доп. Учебник СПТУ. М. Высшая школа. 1988г


Список рекомендуемой литературы
1. Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. М., 1986.
2. Ладодо К. С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
3. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М., 1983.
5. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред.А. Н. Самсонова. М., 1985.
6. Питание детей детских дошкольных учреждений. Методические рекомендации. М., 1984.
7. Санитарные правила устройства и содержания детей в дошкольных учреждениях. М., 1985.
8. Патт В. А., Синельникова Э. И. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом. Серия 17. М., 1983.


просмотров: 2858
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$113.99
End Date: Friday Dec-7-2018 0:20:45 PST
Buy It Now for only: $113.99
|
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$30.99
End Date: Friday Dec-7-2018 0:20:45 PST
Buy It Now for only: $30.99
|
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$34.99
End Date: Thursday Dec-13-2018 9:30:29 PST
Buy It Now for only: $34.99
|
Cosco Simple Steps Interactive Baby Walker, Silly Sweet Tooth Monster

$208.99
End Date: Friday Nov-23-2018 14:35:01 PST
Buy It Now for only: $208.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Педиатрия
 
Ричард Э. Берман, Роберт М. Клигман, Хол Б. Дженсон Педиатрия по Нельсону. В 5 томах. Том 5 Nelson Textbook of Pediatrics
Педиатрия по Нельсону. В 5 томах. Том 5
Руководство по педиатрии представляет собой русский перевод 17-го издания известной книги "Nelson Textbook of Pediatrics", пользующегося заслуженной славой среди врачей всего мира. В 5-м томе освещены такие темы, как психические расстройства у детей, нервные болезни, нервно-мышечные заболевания, детская нефрология, болезни глаз и уха, урологические и гинекологические заболевания у детей. Книга хорошо иллюстрирована.

Для педиатров, терапевтов, врачей широкого профиля....

Цена:
2349 руб

М. Н. Сорокина, Н. В. Скрипченко Вирусные энцефалиты и менингиты у детей
Вирусные энцефалиты и менингиты у детей
В книге обобщены материалы более 1000 случаев вирусных энцефалитов и менингитов у детей, лечившихся в Научно-исследовательском институте детских инфекций за последние 10 лет.
Представлены современные данные об эпидемиологии, клинической картине, патогенезе, патоморфологии и диагностике заболеваний и их осложнениях. Уточнена классификация энцефалитов и менингитов. Показана роль электрофункциональных и лучевых методов в диагностике и прогнозировании инфекционного процесса. Обоснована новая терапевтическая тактика с учетом этиологии и возраста больных, сформулированы принципы реабилитации и диспансеризации.

Для неврологов, инфекционистов, педиатров, врачей скорой и неотложной помощи, реаниматологов, семейных и частных врачей, врачей общей практики....

Цена:
859 руб

Ожирение у детей
Ожирение у детей
Ожирение у детей...

Цена:
151 руб

 Детское питание. Руководство для врачей
Детское питание. Руководство для врачей
В руководстве в полном объеме рассматриваются теоретические и сугубо практические вопросы, касающиеся различных аспектов питания детей и подростков. Большое внимание уделено вопросам питания беременных женщин и кормящих матерей. Первая часть руководства содержит современные данные о строении, биологической роли и значении в питании детей основных пищевых веществ, включая белки, жиры, углеводы, минеральные соли и микронутриенты - витамины и микроэлементы. Отдельная глава посвящена проблеме онтогенеза пищеварительных ферментов, играющей решающую роль для обоснования этапности включения тех или иных групп продуктов в пищевые рационы детей разного возраста. Большое место отведено вопросам питания детей первого года жизни, в том числе аспектам естественного и искусственного вскармливания (2-я часть). Приведены сведения о биологической роли женского молока, современные представления о его заменителях, научное обоснование организации прикорма. Освещены вопросы поддержки грудного вскармливания в России. В 3-й части уделено внимание практическим вопросам питания детей в организованных коллективах - детских садах, школах, интернатах и т.п., приведены методические материалы по организации питания (рекомендуемые наборы продуктов, меню, ассортимент продуктов питания, разрешенных для использования в детских садах, школах и др.). В заключительной, 4-й части, рассмотрены проблемы лечебного питания у детей.

Для специалистов в области питания детей и подростков, педиатров, врачей-диетологов, а также широкого круга читателей...

Цена:
1619 руб

А.М. Запруднов Заболевания кишечника в детском возрасте. Руководство для врачей
Заболевания кишечника в детском возрасте. Руководство для врачей
В руководстве освещены особенности клинико-патофизиологических проявлений острой и хронической диареи, нарушения дефекации, проявляющиеся запором, метеоризмом, энкопрезом, нарушения всасывания. Описаны этиология, патогенез, клиническая картина, диагностика и лечение заболеваний кишечника у детей, включая функциональные болезни кишечника, язвенный колит, болезнь Крона, острые кишечные инфекции, паразитарные болезни кишечника. Приведены основные причины хирургических болезней кишечника, их диагностика и тактика лечения. Особое внимание обращено на рациональную фармакотерапию болезней кишечника в детском возрасте. 

Книга предназначена педиатрам, гастроэнтерологам, детским хирургам, врачам общей практики.
...

Цена:
1199 руб

Neonatology Неонатология
Неонатология
В руководстве изложены современные аспекты выхаживания и интенсивной терапии тяжелобольных новорожденных детей, стабилизации их состояния перед отправкой в неонатальные центры, а также основные принципы ухода за здоровыми новорожденными. Информация охватывает все данные в области неонатологии, полученные за последние пятьдесят лет, и изложена в готовой для непосредственного практического использования форме.

Для неонатологов и детских реаниматологов....

Цена:
759 руб

Нарушения полового развития у мальчиков
Нарушения полового развития у мальчиков
В монографии в систематизированном виде представлены современные данные, полученные при использовании клинических, биохимических, радиоиммунологических и других методов исследования, о физиологии развития мужской половой системы и механизмах ее нарушения у мальчиков и подростков. Описаны патологии яичек в детском возрасте и задержка полового развития, дифференцированный подход к лечению при этих состояниях. Книга предназначена для педиатров и эндокринологов....

Цена:
201 руб

Пропедевтика детских болезней
Пропедевтика детских болезней
В учебнике кратко излагается история развития педиатрии. Особое внимание отводится анатомо-физиологическим особенностям детей разного возраста, проблеме современного физического, нервно-психического развития детей в связи с акселерацией. Рассматриваются вопросы питания в зависимости от возраста ребенка. Семиотика болезненных состояний ребенка излагается в виде синдромов, особенно проявления декомпенсации различных систем организма.
Учебник соответствует программе, утвержденной Министерством здравоохранения СССС, и предназначен для студентов медицинских вузов....

Цена:
699 руб

Справочник педиатра
Справочник педиатра
Справочник педиатра включает описание основных заболеваний детского возраста, а также вопросы питания и развития ребенка. Большое внимание уделено заболеваниям внутренних органов. Представлены наиболее часто встречающиеся инфекционные болезни. В справочнике даны краткие, необходимые для врача-педиатра сведения о заболеваниях нервной системы, эндокринных желез, кожи, глаз, уха, горла, носа и зубов у детей. Освещены вопросы детской хирургии, неотложная помощь в условиях поликлиники; особенности календаря профилактических прививок; наследственные болезни. Все главы дополнены новыми сведениями.
Справочник предназначен для широкого круга врачей-педиатров и врачей других специальностей, которым приходится обслуживать больных детей.
Содержит последние достижения педиатрической науки. Авторский состав значительно изменен по сравнению с предыдущими изданиями....

Цена:
557 руб

Т. Н. Куликова, П. В. Глыбочко, Д. А. Морозов, В. Н. Приезжева, Л. А. Дерюгина, Б. В. Долгов Атлас по детской урологии
Атлас по детской урологии
В "Атласе по детской урологии" освещены вопросы эмбриологии, этиопатогенеза, клиники и лучевой диагностики врожденных и приобретенные заболеваний органов мочевыделительной системы. Представлены результаты применения пренатальной УЗ И-диагностики обструктивных уропатий и аномалий развития почек и мочевых путей. Предложен алгоритм диагностических исследований с учетом применения высоких технологий. Атлас содержит иллюстрации, отражающие основной набор заболеваний мочевыделительной системы....

Цена:
493 руб

2013 Copyright © DetiDoc.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика