Педиатрия, здоровье детей
Холодные блюда, организация детского питания

Глава XII. Холодные блюда

Холодные блюда и закуски используют в питании детей старше одного года. Их подают на завтраки, ужины или во время обеда. Приготавливают эти блюда преимущественно из свежих, отварных или консервированных овощей, а также из рыбы, мяса и гастрономических продуктов.

Значение холодных блюд в рационе питания заключается в том, что они способствуют возбуждению аппетита, обогащают пищу витаминами, минеральными веществами, которые в большом количестве содержатся в овощах, помогают организму ребенка лучше усвоить пищу, богатуюбелками и прочими полезными веществами. С двухлетнего возраста в питании детей используют салаты из сырых, отварных свежих и консервированных овощей, мелко нарезанных.

Блюда, приготовленные из мясных и рыбных продуктов, весьма калорийны.

По способу приготовления и используемому сырью холодные блюда делят на салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса, бутерброды.

Особенностью холодных блюд является то, что их не подвергают окончательной тепловой обработке. Поэтому при их приготовлении, оформлении и хранении необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила.

Кроме того, эти блюда следует красиво оформлять перед подачей, чтобы они возбуждали аппетит. Для украшения используют ярко окрашенные овощи (морковь, помидоры, свеклу, редис), зелень (салат, петрушку, укроп), огурцы, фрукты, яйца. Дети с удовольствием едят блюда, украшенные овощами в виде звездочек, гребешков и различных фигурок.

Подают холодные блюда обычно при температуре 14 -16° С.

Перед приготовлением холодных блюд все продукты предварительно обрабатывают.

Капусту, морковь, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа используют в сыром виде для приготовления салатов и гарниров. Эти овощи, особенно зелень и белокочанную капусту, из-за их большой бактериальной обсемененности тщательно промывают в проточной воде, затем споласкивают 2-3 раза холодной кипяченой водой, так как плохо промытые они служат источником заражения инфекционными заболеваниями.

Картофель, свеклу, морковь для винегрета и салатов варят в кожице в воде, охлаждают, очищают и нарезают перед приготовлением блюд. Овощи можно варить также на пару в кожице или в очищенном виде. В этом случае сохраняются содержащиеся в них питательные вещества и улучшается санитарное состояние готовых овощей.

Применяют и другой способ обработки овощей. Сырые свеклу и морковь очищают и нарезают ломтиками. Затем свеклу припускают в воде до мягкого состояния, добавляют раствор лимонной кислоты (на 1 кг 10 г) для восстановления ее цвета. Морковь припускают с добавлением растительного масла (на 1 кг 15 г), чтобы лучше сохранился каротин.

Рыбу обрабатывают на чистое филе, припускают или жарят, охлаждают.

Сельдь вымачивают, обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают перед подачей.

Мясо варят и охлаждают, а перед использованием зачищают от подсохшей корочки.

Окорок зачищают, разрезают на крупные куски, удаляя кости. Колбасу, сыр освобождают от оболочки и корочки перед нарезкой и подачей.

Банки с консервами моют, протирают, вскрывают, а содержимое перекладывают в посуду.

§ 48. Салаты и винегрет

Салаты приготавливают из сырых и отварных овощей, заправляют растительным маслом. Можно добавлять зелень петрушки или укропа. Отпускают в тарелках или салатниках (на порцию от 40 до 100 г).

В салаты из свежих овощей до подачи нельзя вводить соль, так как из посоленных овощей выделяется сок, а вместе с ним питательные вещества. Соль можно заменить раствором соли.

Салат из свежих помидоров. Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают кружочками или дольками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

(Помидоры 100, зеленый лук 15, растительное масло 5. Выход 100.)

Салат из свежих огурцов. Огурцы промывают, зачищают, нарезают кружочками или ломтиками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом, посыпают зеленым луком, нарезанным мелкими колечками.

Салат зеленый с огурцами. Обработанный промытый салат обсушивают, нарезают, соединяют с нарезанными ломтиками очищенными огурцами, укладывают в посуду, добавляют сахар, все перемешивают и поливают растительным маслом, украшают кружочками огурцов и шинкованным зеленым луком.

(Зеленый салат 50, свежие огурцы 50, масло растительное 15, сахар 3, зеленый лук 15. Выход 100.)

Салат из редиса. Редис очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку, добавляют лук, нарезанный мелкими колечками. Салат перемешивают и поливают растительным маслом.

(Редис 100, лук зеленый 13, масло растительное 15. Выход 75.)

Салат "Весна". Зачищенные свежие огурцы и редис нарезают ломтиками, а для украшения - кружочками, зеленый лук и листья салата мелко шинкуют. Вареные яйца нарезают кружочками. Подготовленные продукты укладывают в салатник, украшают кружочками из овощей и яиц, поливают растительным маслом.

Салат из свежей капусты. Подготовленную сырую капусту шинкуют или нарезают тонкой соломкой и перетирают с солью до появления сока, слегка отжимают, добавляют нарезанные соломкой сырую морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян.

При таком способе приготовления капуста теряет много сока, а с ним витамины и минеральные вещества. Поэтому ее можно обработать иначе: вначале слегка подогреть, помешивая, до полумягкого состояния, затем охладить и далее приготавливать так же, как описано выше. Готовый салат заправляют сахаром, растительным маслом и укладывают на тарелки. При подаче блюдо можно посыпать укропом или зеленым луком. Салат из свежей капусты, приготовленный без яблок, используют как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста свежая 70, морковь 15, яблоки 20, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из краснокочанной капусты. Обработанную капусту нарезают тонкой соломкой, складывают в посуду, заливают кипятком и выдерживают 20-30 мин, закрыв крышкой. Затем капусту перекладывают в дуршлаг, дают стечь воде, соединяют с солью, сахаром и раствором лимонной кислоты (капуста приобретает красивый яркий цвет). Салат выдерживают 20-30 мин и заправляют растительным маслом. Можно приготовить его и без масла. Используют это блюдо так же, как салат из белокочанной капусты.

(Капуста краснокочанная 120, сахар 2, раствор лимонной кислоты (2%-ной) 20. Выход 100.)

Салат из моркови с яблоками. Обработанные и промытые кипяченой водой сырую морковь и свежие яблоки нарезают соломкой (или натирают на крупной терке), соединяют с сахаром, заправляют маслом и выкладывают в тарелку горкой. Блюдо можно украсить ломтиком лимона и листьями зеленого салата.

(Морковь 80, яблоки 30, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из квашеной капусты. Капусту отжимают от рассола, перебирают, промывают кипяченой холодной водой, помещают в дуршлаг и дают стечь воде, затем мелко рубят. Нарубленную капусту соединяют с измельченным зеленым луком, сахаром, растительным маслом и перемешивают. Готовый салат отпускают, уложив в тарелку горкой. Можно использовать его также как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста квашеная 120, лук зеленый 12, масло растительное 6, сахар 6. Выход 100.)

Салат из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками, заправляют сахаром и маслом, укладывают в тарелку и отпускают. Салат можно приготовить также с клюквенным или лимонным соком.

(Свекла 120, сахар 5, масло растительное 10. Выход 100.)

Салат из овощей. Картофель и морковь варят, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Цветную капусту разбирают на соцветия, варят, охлаждают. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, мелко рубят. Зеленый лук и листья салата шинкуют. Свежие помидоры и огурцы зачищают и нарезают кружочками. Овощи складывают в посуду, добавляют зеленый горошек, яблоки, рубленые яйца, соль, масло и перемешивают. Готовый салат укладывают в салатник или на тарелку горкой, украшают кружочками огурцов и помидоров, листьями салата. Можно приготовить его без яблок.

(Картофель 30, морковь 12, цветная капуста 20, зеленый горошек 5, огурцы свежие 20, помидоры 30, салат 10, яблоки 15, яйца 1/6, масло растительное 15, лук зеленый 20. Выход 100.)

Салат мясной. Отварную говядину нарезают тонкими удлиненными ломтиками. Часть мяса мелко шинкуют. Отварной картофель, очищенные свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками, соединяют с мясом и мелко нарезанными листьями салата, добавляют соль, сахар, майонез, все перемешивают. Салат укладывают в тарелку или салатник горкой, украшают ломтиками мяса, кружочками свежих огурцов и вареных яиц, листьями салата. Перед подачей сверху В поливают майонезом*.

*(Майонез готовят без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты.)

Салат рыбный. Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, варят или припускают, охлаждают. Отварной картофель, очищенные соленые или свежие огурцы, рыбу нарезают кубиками, соединяют с зеленым горошком, добавляют мелко нарезанные листья салата, соль, майонез, все перемешивают.

Салат укладывают в посуду высокой горкой, украшают листьями салата, свежими огурцами и помидорами, кружочками редиса, сверху поливают майонезом. В рыбный салат можно добавить отварную морковь.

Винегрет овощной. Отварные картофель, морковь, свеклу, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезают ломтиками. Квашеную капусту промывают кипяченой водой, отжимают и рубят. Репчатый лук мелко шинкуют, зеленый лук нарезают мелкими колечками. Все овощи, кроме свеклы, соединяют, добавляют соль, сахар, растительное масло и перемешивают. Свеклу заправляют отдельно маслом и вводят последней, чтобы она не окрасила другие овощи. Винегрет укладывают в тарелку и посыпают зеленым луком.

(Картофель 60, морковь 15, свекла 20, огурцы соленые 20, капуста квашеная 20, лук репчатый 5, лук зеленый 5, масло растительное 5, сахар 2. Выход 100.)

§ 49. Блюда из овощей, рыбы, мяса

Овощные блюда

К овощным холодным блюдам относят кабачковую, баклажанную и свекольную икру, перец фаршированный и др.

Икра из кабачков. Обработанные кабачки и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук, укроп и зелень петрушки мелко рубят. Лук укладывают в глубокую сковороду и пассеруют с растительным маслом до полуготовности, затем добавляют помидоры, а через 5 мин кабачки и обжаривают. Полученную массу тушат при помешивании до загустения, вводят зелень петрушки, соль (в процессе тушения можно добавить лавровый лист). Готовую икру охлаждают, укладывают на тарелку, посыпают укропом.

(Кабачки 120, лук репчатый 15, помидоры 50, масло растительное 10, зелень петрушки и укропа 4. Выход 11О.)

Икра из баклажанов. Баклажаны запекают в жарочном шкафу, охлаждают, разрезают, удаляют кожицу и сердцевину. Мякоть мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком и томатом или помидорами. Полученную массу уваривают до вязкого состояния. В икру добавляют лавровый лист, соль, сахар, раствор лимонной кислоты, рубленый зеленый лук или зелень петрушки. Готовую икру охлаждают и отпускают в тарелке, посыпав зеленью. Можно также использовать консервированную икру из баклажанов или кабачков.

Пюре свекольное со сметаной. Свеклу варят, очищают и натирают на терке. У яблок удаляют сердцевину с семенами. Подготовленные яблоки запекают в жарочном шкафу, охлаждают и протирают. Яблочное пюре соединяют со свеклой, добавляют сахар или мед, укладывают в тарелку, поливают сметаной.

Рыбные блюда

К холодным рыбным блюдам относят сельдь с гарниром, сельдь рубленую, рыбу под маринадом, рыбу холодную с гарниром, рыбу заливную и др.

Сельдь рубленая с маслом. Филе сельди вымачивают в молоке, 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, соединяют с размягченным сливочным маслом. Полученную массу тщательно размешивают, придают ей форму колбаски или маленьких прямоугольников, охлаждают, нарезают на кружочки.

Сельдь подают в качестве закуски (украшают цветочками из сливочного масла, гарнируют свежими овощами) или используют для приготовления бутербродов.

(Филе сельди 25, масло сливочное 20. Выход 40.)

Сельдь рубленая. Филе сельди вымачивают в молоке. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют на сливочном масле. Белый хлеб без корок замачивают в молоке или воде. Яблоки очищают от кожи и семян, нарезают на мелкие кусочки. Подготовленные продукты соединяют и пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем вводят размягченное сливочное масло и все хорошо перемешивают. Полученную массу укладывают на тарелку или в лоток, придают ей форму ромбика, кружочка или рыбки и охлаждают.

Перед подачей сельдь украшают вареным рубленым яйцом и зеленью. В зависимости от сезона блюдо можно украсить также свежим редисом, огурцами, помидорами, листьями салата. Отпускают 25- 50 г сельди на порцию.

Сельдь с картофелем. Сельдь обрабатывают на чистое филе, нарезают на удлиненные кусочки, укладывают на тарелку. Отварной картофель обсушивают, помещают рядом и поливают сливочным маслом. Перед подачей сельдь и картофель украшают рубленой зеленью петрушки.

(Сельдь 50, картофель 210, масло сливочное 5, зелень петрушки 5. Выход 25/155.)

Сельдь с гарниром. Филе сельди без кожи и костей нарезают удлиненными кусочками и укладывают на тарелку или лоток. Рядом с сельдью с одной или с двух сторон помещают гарнир, укладывают его в виде небольших кучек, чередующихся по цвету. В состав гарнира могут входить отварные картофель, морковь, свекла, зеленый лук, а в летнее время - свежие огурцы, помидоры, редис. Овощи нарезают кубиками, кружочками, ломтиками. Блюдо украшают вареным яйцом, поливают растительным маслом.

Рыба под маринадом. Рыбу обрабатывают на филе без костей, нарезают на куски, укладывают в сотейник и припускают в небольшом количестве воды 10-15 мин. Готовую рыбу соединяют с горячим маринадом, доводят до кипения, охлаждают. Перед подачей блюдо посыпают зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

(Рыба (треска) 77, соус маринад 50, зелень петрушки 5. Выход 50/50.)

Мясные блюда

К мясным холодным блюдам относят ветчину, язык или мясо с гарниром, паштет из печени, паштет из мозгов, мясной сыр, мясо Заливное и др.

Мясной сыр. Отварную говядину пропускают 2-3 раза через мясорубку, соединяют с охлажденным молочным соусом или вязкой протертой рисовой кашей, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо вымешивают. Массу формуют в виде биточков. Часть масла и соуса смешивают и используют для украшения. Блюдо можно приготовить также с добавлением тертого сыра.

(Мясо 60, масло сливочное 20, молоко 25, мука 3, сыр тертый 10. Выход 70.)

Ветчина с зеленым горошком. Ветчину без жира нарезают (1 - 2 кусочка на порцию), укладывают на тарелку, рядом помещают консервированный зеленый горошек. Блюдо можно украсить рубленой зеленью укропа, петрушки или свежим огурцом. Для детей младшего возраста ветчину протирают.

(Окорок вареный 40, зеленый горошек консервированный 80, зелень петрушки 5. Выход 40/80.)

Паштет из печени. Обработанную говяжью печень нарезают кубиками, складывают в посуду и припускают 20-25 мин, добавив сливочное масло, измельченную морковь и репчатый лук. Готовую печень с овощами охлаждают, пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль и размягченное сливочное масло. Полученную массу вымешивают, взбивая, придают ей форму рулета, смазывают маслом, охлаждают или запекают. Готовый рулет нарезают поперек на кусочки (1-2 на порцию). При подаче блюдо украшают зеленью и рубленым яйцом.

§ 50. Бутерброды

В детском питании бутерброды подают во время завтраков, ужинов и полдников. Для их приготовления используют различные продукты - сливочное масло, сыр, вареную колбасу, нежирную ветчину, отварное или жареное мясо, рыбу, икру, сельдь, а также вареные яйца, свежие овощи, фрукты, сырковую массу, повидло, масляные смеси и пасты из перечисленных мясных и рыбных продуктов.

Бутерброды готовят на белом или черном хлебе, который нарезают удлиненными ломтиками толщиной до 1 см, а также на поджаренном хлебе, столовом печенье, слойках, хрустящих хлебцах.

По способу приготовления бутерброды делят на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды готовят с одним видом продуктов или с несколькими.

Бутерброд со сливочным маслом. На удлиненный ломтик хлеба (20-30 г) укладывают масло в виде тонкого прямоугольного кусочка. Масло можно намазать на хлеб так, чтобы оно покрыло большую часть ломтика.

Бутерброд с сыром. Сыр нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и укладывают на подготовленный хлеб, который можно предварительно смазать сливочным маслом.

Бутерброд с вареной колбасой. Колбасу нарезают поперек батона и укладывают по 1 куску на ломтик хлеба. Бутерброд можно украсить цветочком из сливочного масла и зеленью.

Бутерброд с сельдью и яйцом. На ломтик хлеба кладут кусочек филе сельди, а рядом - кружочек вареного яйца. Бутерброд украшают зеленью укропа или лука.

Бутерброд с пастой из ветчины. Ветчину и вареное яйцо пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло или сметану и все перемешивают. Полученную пасту укладывают на подготовленный ломтик хлеба. Бутерброд украшают кружочками помидоров или

Закрытые бутерброды отличаются от открытых тем, что сверху продукты накрывают ломтиком хлеба толщиной до 0,5 см. Хлеб вмазывают маслом или масляными смесями. Эти бутерброды можно готовить двух- и трехслойными.

Закусочные бутерброды (канапе) - маленькие бутерброды длиной или диаметром не более 4-5 см, приготовленные на хлебе, гренках или печенье в форме кружочков, звездочек, квадратиков, овалов. Их делают с различными продуктами в пастообразном или измельченном виде. Готовые бутерброды красиво оформляют зеленью, рубленым яйцом, яркими овощами, сливочным маслом, при подаче укладывают на тарелку или лоток.

§ 51. Требования к качеству холодных блюд. Условия и сроки их хранения

Основное условие получения доброкачественных холодных блюд - использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах и винегретах овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей упругая, отварных мягкая. В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами - свежими, непотемневшими. В мясных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.

В рыбных холодных блюдах рыба без кожи и костей нарезана Удлиненными кусочками, сельдь вымочена.

Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией.

Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однородной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд коричневатый и светло-серый, вкус нежный, с привкусом печени и мяса, консистенция мягкая.

Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезанных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах должны соответствовать входящим в их состав продуктам.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд при температуре 0-6° С.

Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, отварные овощи - не больше 8-12 ч, салаты из сырых овощей - 15 мин, из отварных - не более 20-30 мин.

Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажанов и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления.

Контрольные вопросы и задания

1. За что ценят холодные блюда и закуски в детском питании?

2. На какие группы делят холодные блюда?

3. Как приготавливают продукты для холодных блюд?

4. Как приготавливают салат "Весна"?

5. Составьте технологическую схему приготовления салата из свежей капусты.

6. Как приготавливают и оформляют мясной салат?

7. Как приготавливают овощной винегрет?

8. Какие блюда готовят из овощей, рыбы и мяса для детского питания?

9. Составьте технологическую схему приготовления рубленой сельди.

10. Как приготавливают паштет из печени?

11. С какими продуктами готовят бутерброды? На какие группы их делят по способу приготовления?

Источник: Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г Кулинария и организация производства детского питания.
2-е изд., перераб. и доп. Учебник СПТУ. М. Высшая школа. 1988г


Список рекомендуемой литературы
1. Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. М., 1986.
2. Ладодо К. С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
3. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М., 1983.
5. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред.А. Н. Самсонова. М., 1985.
6. Питание детей детских дошкольных учреждений. Методические рекомендации. М., 1984.
7. Санитарные правила устройства и содержания детей в дошкольных учреждениях. М., 1985.
8. Патт В. А., Синельникова Э. И. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом. Серия 17. М., 1983.


просмотров: 2206
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Fisher-Price 4-in-1 Smart Connect Cradle 'n Swing New

$54.99
End Date: Friday Sep-14-2018 13:28:38 PDT
Buy It Now for only: $54.99
|
Regalo Baby My Play 6 Panel Portable Play Yard

$149.00
End Date: Saturday Sep-1-2018 17:26:44 PDT
Buy It Now for only: $149.00
|
GRACO DREAMGLIDER GLIDING SEAT & SLEEPER (SEAT&SLEEPE0R)

$129.99
End Date: Thursday Sep-13-2018 10:09:43 PDT
Buy It Now for only: $129.99
|
Graco Pack 'n Play Playard Cuddle Cove Elite w Soothe Surround Technology London

$104.39
End Date: Wednesday Aug-29-2018 5:40:48 PDT
Buy It Now for only: $104.39
|
Детский Kid Студенческие электронные наручные часы Калькулятор Часы

$1.09
End Date: Aug-29 00:52
Buy It Now for only: US $1.09
Buy it now |
Детский рюкзак Pola Д1404 15 Голубой

$64.64
End Date: Sep-03 05:34
Buy It Now for only: US $64.64
Buy it now |
Детский рюкзачок СУПЕРМЕН

$19.32
End Date: Sep-05 04:14
Buy It Now for only: US $19.32
Buy it now |
Детский рюкзак Pola Д1207 15 Синий

$56.46
End Date: Sep-03 05:34
Buy It Now for only: US $56.46
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Педиатрия
 
Ирина Красикова Детский массаж и гимнастика для профилактики и лечения нарушений осанки, сколиозов и плоскостопия
Детский массаж и гимнастика для профилактики и лечения нарушений осанки, сколиозов и плоскостопия
Книга посвящена актуальным проблемам детского возраста: нарушениям осанки, сколиозу, плоскостопию, искривлению нижних конечностей. В ней даны практические рекомендации по воспитанию правильной осанки, выбору обуви, организации двигательного режима. Подробно изложены методики массажа и лечебной гимнастики, применяющиеся с целью профилактики и лечения данной ортопедической патологии. Для широкого круга читателей....

Цена:
449 руб

 Аутичный ребенок. Пути помощи
Аутичный ребенок. Пути помощи
Книга посвящена одному из сложных и загадочных нарушений психического развития детей - раннему детскому аутизму. Освещены особенности и трудности психического развития и социализации аутичных детей, намечены пути помощи в их обучении и семейном воспитании. Рассматриваются проблемы диагностики детей раннего возраста; предлагаются подходы к оказанию помощи как в сравнительно легких, так и в достаточно тяжелых случаях детского аутизма. Рекомендации даются на основе опыта многолетней работы специалистов Института коррекционной педагогики Российской академии образования и Центра лечебной педагогики (Москва).

Авторы книги удостоены Премии Президента РФ в области образования.

Для широкого круга специалистов, причастных к работе с аутичными детьми, и членов семей, в которых растут такие дети....

Цена:
333 руб

В мире подростка
В мире подростка
Книга посвящена актуальным вопросам современной педагогики и педиатрии - вопросам формирования личности подростка, роли семьи в его воспитании, обеспечения единства идейно-политического, нравственного, трудового, умственного, эстетического и физического развития детей подросткового возраста.
В книге рассказывается также о предупреждении заболеваний, психологических особенностях воспитания трудных подростков, о выборе профессии, приводятся некоторые статьи из Гражданского и Уголовного Кодексов РСФСР о правах, обязанностях и ответственности несовершеннолетних.
Издание рассчитано на родителей....

Цена:
150 руб

Ожирение у детей
Ожирение у детей
Ожирение у детей...

Цена:
151 руб

Нарушения полового развития у мальчиков
Нарушения полового развития у мальчиков
В монографии в систематизированном виде представлены современные данные, полученные при использовании клинических, биохимических, радиоиммунологических и других методов исследования, о физиологии развития мужской половой системы и механизмах ее нарушения у мальчиков и подростков. Описаны патологии яичек в детском возрасте и задержка полового развития, дифференцированный подход к лечению при этих состояниях. Книга предназначена для педиатров и эндокринологов....

Цена:
201 руб

Р. Р. Кильдиярова, М. Ю. Денисов Противомикробная терапия в педиатрии
Противомикробная терапия в педиатрии
В справочнике представлено противомикробное лечение при наиболее часто встречающихся бактериальных, вирусных, глистных, протозойных, паразитарных и грибковых заболеваниях у детей. Включены данные по принципам и схемам применения антибактериальных средств, лекарственным формам, дозам, путям и кратности введения, взаимодействию, сочетаемости, а также сведения о вызываемых ими побочных явлениях и т.д. Подробно изложены вопросы коррекции дисбиотических нарушений, возникающих в результате назначения противомикробных средств. Иллюстрации возбудителей вместе со структурированностью текста и предложением 60 нозологических форм в алфавитном порядке облегчают поиск сведений о противомикробной терапии конкретных заболеваний. В 4-м издании материал по микроорганизмам, вызывающим заболевания, назначаемым антибактериальным средствам при патологии у детей обновлен и исправлен. Справочник предназначен для студентов медицинских вузов, врачей-педиатров, врачей общей практики....

Цена:
159 руб

Под редакцией В. В. Ивановой Инфекционные болезни у детей
Инфекционные болезни у детей
Издание отражает современный уровень знаний о наиболее частых инфекционных заболеваниях у детей и построено по этиологическому принципу. Описывается около 70 нозологических форм по единому плану: определение, этиология, эпидемиология, патогенез, патоморфология, диагноз и дифференциальный диагноз, лечение, прогноз, профилактика и мероприятия в очаге.
Изложены важные разделы инфекционных болезней у детей, такие как иммунопрофилактика целевых инфекций, принципы питания при инфекционных заболеваниях, реанимация и интенсивная терапия, основные принципы этиологической и патогенетической терапии инфекционных болезней.
Руководство подготовлено преподавателями кафедры инфекционных болезней у детей ГОУ ВПО СПбГПМА Росздрава и научными сотрудниками Санкт-Петербургского Федерального государственного учреждения Научно-исследовательского института детских инфекций Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. В подготовке издания также приняли участие ведущие инфекционисты из Санкт-Петербурга и Саратова, которые встречаются с отдельными нозологическими формами инфекций значительно чаще.

Для широкого круга врачей различных специальностей - педиатров, инфекционистов, эпидемиологов, семейных врачей, неврологов, клинических фармакологов, студентов медицинских вузов....

Цена:
1219 руб

Педиатрия. Руководство. В восьми книгах. Книга 1. Общие вопросы: развитие, питание, уход за ребенком
Педиатрия. Руководство. В восьми книгах. Книга 1. Общие вопросы: развитие, питание, уход за ребенком
В настоящей книге представлены данные о физическом и нервно-психическом развитии детей. Освещен вклад семьи и общества в формирование психосоциального статуса ребенка. Отражена роль питания в развитии ребенка первых двух лет жизни. Рассмотрены общие вопросы профилактической педиатрии. Подробно описаны возможности оказания помощи больному ребенку при экстремальных состояниях.
Для педиатров....

Цена:
559 руб

Основы медицинских знаний
Основы медицинских знаний
В пособии раскрываются вопросы физиологии, педиатрии, гигиены детей раннего и дошкольного возраста, даются сведения о мерах предупреждения заболеваний детей. Особое внимание уделено вопросам правильной организации оздоровительной работы в яслях-садах, с тем, чтобы предупредить отклонения в развитии и состоянии здоровья ребенка....

Цена:
383 руб

Инфекционные болезни у детей
Инфекционные болезни у детей
В учебнике изложены основные сведения по этнологии, эпидемиологии, патогенезу, клинике, диагностике, лечению и профилактике основных инфекционных заболеваний у детей. Большое внимание уделено особенностям симптоматики, течения и лечения этих заболеваний у детей первого года жизни и новорожденных. Изложены сведения об иммунологической реактивности детей разного возраста. Освещены вопросы профилактики внутрибольничных заболеваний и перекрестного инфицирования....

Цена:
709 руб

2013 Copyright © DetiDoc.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика