Педиатрия, здоровье детей
Холодные блюда, организация детского питания

Глава XII. Холодные блюда

Холодные блюда и закуски используют в питании детей старше одного года. Их подают на завтраки, ужины или во время обеда. Приготавливают эти блюда преимущественно из свежих, отварных или консервированных овощей, а также из рыбы, мяса и гастрономических продуктов.

Значение холодных блюд в рационе питания заключается в том, что они способствуют возбуждению аппетита, обогащают пищу витаминами, минеральными веществами, которые в большом количестве содержатся в овощах, помогают организму ребенка лучше усвоить пищу, богатуюбелками и прочими полезными веществами. С двухлетнего возраста в питании детей используют салаты из сырых, отварных свежих и консервированных овощей, мелко нарезанных.

Блюда, приготовленные из мясных и рыбных продуктов, весьма калорийны.

По способу приготовления и используемому сырью холодные блюда делят на салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса, бутерброды.

Особенностью холодных блюд является то, что их не подвергают окончательной тепловой обработке. Поэтому при их приготовлении, оформлении и хранении необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила.

Кроме того, эти блюда следует красиво оформлять перед подачей, чтобы они возбуждали аппетит. Для украшения используют ярко окрашенные овощи (морковь, помидоры, свеклу, редис), зелень (салат, петрушку, укроп), огурцы, фрукты, яйца. Дети с удовольствием едят блюда, украшенные овощами в виде звездочек, гребешков и различных фигурок.

Подают холодные блюда обычно при температуре 14 -16° С.

Перед приготовлением холодных блюд все продукты предварительно обрабатывают.

Капусту, морковь, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа используют в сыром виде для приготовления салатов и гарниров. Эти овощи, особенно зелень и белокочанную капусту, из-за их большой бактериальной обсемененности тщательно промывают в проточной воде, затем споласкивают 2-3 раза холодной кипяченой водой, так как плохо промытые они служат источником заражения инфекционными заболеваниями.

Картофель, свеклу, морковь для винегрета и салатов варят в кожице в воде, охлаждают, очищают и нарезают перед приготовлением блюд. Овощи можно варить также на пару в кожице или в очищенном виде. В этом случае сохраняются содержащиеся в них питательные вещества и улучшается санитарное состояние готовых овощей.

Применяют и другой способ обработки овощей. Сырые свеклу и морковь очищают и нарезают ломтиками. Затем свеклу припускают в воде до мягкого состояния, добавляют раствор лимонной кислоты (на 1 кг 10 г) для восстановления ее цвета. Морковь припускают с добавлением растительного масла (на 1 кг 15 г), чтобы лучше сохранился каротин.

Рыбу обрабатывают на чистое филе, припускают или жарят, охлаждают.

Сельдь вымачивают, обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают перед подачей.

Мясо варят и охлаждают, а перед использованием зачищают от подсохшей корочки.

Окорок зачищают, разрезают на крупные куски, удаляя кости. Колбасу, сыр освобождают от оболочки и корочки перед нарезкой и подачей.

Банки с консервами моют, протирают, вскрывают, а содержимое перекладывают в посуду.

§ 48. Салаты и винегрет

Салаты приготавливают из сырых и отварных овощей, заправляют растительным маслом. Можно добавлять зелень петрушки или укропа. Отпускают в тарелках или салатниках (на порцию от 40 до 100 г).

В салаты из свежих овощей до подачи нельзя вводить соль, так как из посоленных овощей выделяется сок, а вместе с ним питательные вещества. Соль можно заменить раствором соли.

Салат из свежих помидоров. Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают кружочками или дольками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

(Помидоры 100, зеленый лук 15, растительное масло 5. Выход 100.)

Салат из свежих огурцов. Огурцы промывают, зачищают, нарезают кружочками или ломтиками, укладывают в посуду, поливают растительным маслом, посыпают зеленым луком, нарезанным мелкими колечками.

Салат зеленый с огурцами. Обработанный промытый салат обсушивают, нарезают, соединяют с нарезанными ломтиками очищенными огурцами, укладывают в посуду, добавляют сахар, все перемешивают и поливают растительным маслом, украшают кружочками огурцов и шинкованным зеленым луком.

(Зеленый салат 50, свежие огурцы 50, масло растительное 15, сахар 3, зеленый лук 15. Выход 100.)

Салат из редиса. Редис очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку, добавляют лук, нарезанный мелкими колечками. Салат перемешивают и поливают растительным маслом.

(Редис 100, лук зеленый 13, масло растительное 15. Выход 75.)

Салат "Весна". Зачищенные свежие огурцы и редис нарезают ломтиками, а для украшения - кружочками, зеленый лук и листья салата мелко шинкуют. Вареные яйца нарезают кружочками. Подготовленные продукты укладывают в салатник, украшают кружочками из овощей и яиц, поливают растительным маслом.

Салат из свежей капусты. Подготовленную сырую капусту шинкуют или нарезают тонкой соломкой и перетирают с солью до появления сока, слегка отжимают, добавляют нарезанные соломкой сырую морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян.

При таком способе приготовления капуста теряет много сока, а с ним витамины и минеральные вещества. Поэтому ее можно обработать иначе: вначале слегка подогреть, помешивая, до полумягкого состояния, затем охладить и далее приготавливать так же, как описано выше. Готовый салат заправляют сахаром, растительным маслом и укладывают на тарелки. При подаче блюдо можно посыпать укропом или зеленым луком. Салат из свежей капусты, приготовленный без яблок, используют как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста свежая 70, морковь 15, яблоки 20, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из краснокочанной капусты. Обработанную капусту нарезают тонкой соломкой, складывают в посуду, заливают кипятком и выдерживают 20-30 мин, закрыв крышкой. Затем капусту перекладывают в дуршлаг, дают стечь воде, соединяют с солью, сахаром и раствором лимонной кислоты (капуста приобретает красивый яркий цвет). Салат выдерживают 20-30 мин и заправляют растительным маслом. Можно приготовить его и без масла. Используют это блюдо так же, как салат из белокочанной капусты.

(Капуста краснокочанная 120, сахар 2, раствор лимонной кислоты (2%-ной) 20. Выход 100.)

Салат из моркови с яблоками. Обработанные и промытые кипяченой водой сырую морковь и свежие яблоки нарезают соломкой (или натирают на крупной терке), соединяют с сахаром, заправляют маслом и выкладывают в тарелку горкой. Блюдо можно украсить ломтиком лимона и листьями зеленого салата.

(Морковь 80, яблоки 30, масло растительное 15, сахар 4. Выход 100.)

Салат из квашеной капусты. Капусту отжимают от рассола, перебирают, промывают кипяченой холодной водой, помещают в дуршлаг и дают стечь воде, затем мелко рубят. Нарубленную капусту соединяют с измельченным зеленым луком, сахаром, растительным маслом и перемешивают. Готовый салат отпускают, уложив в тарелку горкой. Можно использовать его также как гарнир к холодным и горячим блюдам.

(Капуста квашеная 120, лук зеленый 12, масло растительное 6, сахар 6. Выход 100.)

Салат из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками, заправляют сахаром и маслом, укладывают в тарелку и отпускают. Салат можно приготовить также с клюквенным или лимонным соком.

(Свекла 120, сахар 5, масло растительное 10. Выход 100.)

Салат из овощей. Картофель и морковь варят, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Цветную капусту разбирают на соцветия, варят, охлаждают. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, мелко рубят. Зеленый лук и листья салата шинкуют. Свежие помидоры и огурцы зачищают и нарезают кружочками. Овощи складывают в посуду, добавляют зеленый горошек, яблоки, рубленые яйца, соль, масло и перемешивают. Готовый салат укладывают в салатник или на тарелку горкой, украшают кружочками огурцов и помидоров, листьями салата. Можно приготовить его без яблок.

(Картофель 30, морковь 12, цветная капуста 20, зеленый горошек 5, огурцы свежие 20, помидоры 30, салат 10, яблоки 15, яйца 1/6, масло растительное 15, лук зеленый 20. Выход 100.)

Салат мясной. Отварную говядину нарезают тонкими удлиненными ломтиками. Часть мяса мелко шинкуют. Отварной картофель, очищенные свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками, соединяют с мясом и мелко нарезанными листьями салата, добавляют соль, сахар, майонез, все перемешивают. Салат укладывают в тарелку или салатник горкой, украшают ломтиками мяса, кружочками свежих огурцов и вареных яиц, листьями салата. Перед подачей сверху В поливают майонезом*.

*(Майонез готовят без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты.)

Салат рыбный. Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, варят или припускают, охлаждают. Отварной картофель, очищенные соленые или свежие огурцы, рыбу нарезают кубиками, соединяют с зеленым горошком, добавляют мелко нарезанные листья салата, соль, майонез, все перемешивают.

Салат укладывают в посуду высокой горкой, украшают листьями салата, свежими огурцами и помидорами, кружочками редиса, сверху поливают майонезом. В рыбный салат можно добавить отварную морковь.

Винегрет овощной. Отварные картофель, морковь, свеклу, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезают ломтиками. Квашеную капусту промывают кипяченой водой, отжимают и рубят. Репчатый лук мелко шинкуют, зеленый лук нарезают мелкими колечками. Все овощи, кроме свеклы, соединяют, добавляют соль, сахар, растительное масло и перемешивают. Свеклу заправляют отдельно маслом и вводят последней, чтобы она не окрасила другие овощи. Винегрет укладывают в тарелку и посыпают зеленым луком.

(Картофель 60, морковь 15, свекла 20, огурцы соленые 20, капуста квашеная 20, лук репчатый 5, лук зеленый 5, масло растительное 5, сахар 2. Выход 100.)

§ 49. Блюда из овощей, рыбы, мяса

Овощные блюда

К овощным холодным блюдам относят кабачковую, баклажанную и свекольную икру, перец фаршированный и др.

Икра из кабачков. Обработанные кабачки и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук, укроп и зелень петрушки мелко рубят. Лук укладывают в глубокую сковороду и пассеруют с растительным маслом до полуготовности, затем добавляют помидоры, а через 5 мин кабачки и обжаривают. Полученную массу тушат при помешивании до загустения, вводят зелень петрушки, соль (в процессе тушения можно добавить лавровый лист). Готовую икру охлаждают, укладывают на тарелку, посыпают укропом.

(Кабачки 120, лук репчатый 15, помидоры 50, масло растительное 10, зелень петрушки и укропа 4. Выход 11О.)

Икра из баклажанов. Баклажаны запекают в жарочном шкафу, охлаждают, разрезают, удаляют кожицу и сердцевину. Мякоть мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком и томатом или помидорами. Полученную массу уваривают до вязкого состояния. В икру добавляют лавровый лист, соль, сахар, раствор лимонной кислоты, рубленый зеленый лук или зелень петрушки. Готовую икру охлаждают и отпускают в тарелке, посыпав зеленью. Можно также использовать консервированную икру из баклажанов или кабачков.

Пюре свекольное со сметаной. Свеклу варят, очищают и натирают на терке. У яблок удаляют сердцевину с семенами. Подготовленные яблоки запекают в жарочном шкафу, охлаждают и протирают. Яблочное пюре соединяют со свеклой, добавляют сахар или мед, укладывают в тарелку, поливают сметаной.

Рыбные блюда

К холодным рыбным блюдам относят сельдь с гарниром, сельдь рубленую, рыбу под маринадом, рыбу холодную с гарниром, рыбу заливную и др.

Сельдь рубленая с маслом. Филе сельди вымачивают в молоке, 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, соединяют с размягченным сливочным маслом. Полученную массу тщательно размешивают, придают ей форму колбаски или маленьких прямоугольников, охлаждают, нарезают на кружочки.

Сельдь подают в качестве закуски (украшают цветочками из сливочного масла, гарнируют свежими овощами) или используют для приготовления бутербродов.

(Филе сельди 25, масло сливочное 20. Выход 40.)

Сельдь рубленая. Филе сельди вымачивают в молоке. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют на сливочном масле. Белый хлеб без корок замачивают в молоке или воде. Яблоки очищают от кожи и семян, нарезают на мелкие кусочки. Подготовленные продукты соединяют и пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем вводят размягченное сливочное масло и все хорошо перемешивают. Полученную массу укладывают на тарелку или в лоток, придают ей форму ромбика, кружочка или рыбки и охлаждают.

Перед подачей сельдь украшают вареным рубленым яйцом и зеленью. В зависимости от сезона блюдо можно украсить также свежим редисом, огурцами, помидорами, листьями салата. Отпускают 25- 50 г сельди на порцию.

Сельдь с картофелем. Сельдь обрабатывают на чистое филе, нарезают на удлиненные кусочки, укладывают на тарелку. Отварной картофель обсушивают, помещают рядом и поливают сливочным маслом. Перед подачей сельдь и картофель украшают рубленой зеленью петрушки.

(Сельдь 50, картофель 210, масло сливочное 5, зелень петрушки 5. Выход 25/155.)

Сельдь с гарниром. Филе сельди без кожи и костей нарезают удлиненными кусочками и укладывают на тарелку или лоток. Рядом с сельдью с одной или с двух сторон помещают гарнир, укладывают его в виде небольших кучек, чередующихся по цвету. В состав гарнира могут входить отварные картофель, морковь, свекла, зеленый лук, а в летнее время - свежие огурцы, помидоры, редис. Овощи нарезают кубиками, кружочками, ломтиками. Блюдо украшают вареным яйцом, поливают растительным маслом.

Рыба под маринадом. Рыбу обрабатывают на филе без костей, нарезают на куски, укладывают в сотейник и припускают в небольшом количестве воды 10-15 мин. Готовую рыбу соединяют с горячим маринадом, доводят до кипения, охлаждают. Перед подачей блюдо посыпают зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

(Рыба (треска) 77, соус маринад 50, зелень петрушки 5. Выход 50/50.)

Мясные блюда

К мясным холодным блюдам относят ветчину, язык или мясо с гарниром, паштет из печени, паштет из мозгов, мясной сыр, мясо Заливное и др.

Мясной сыр. Отварную говядину пропускают 2-3 раза через мясорубку, соединяют с охлажденным молочным соусом или вязкой протертой рисовой кашей, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо вымешивают. Массу формуют в виде биточков. Часть масла и соуса смешивают и используют для украшения. Блюдо можно приготовить также с добавлением тертого сыра.

(Мясо 60, масло сливочное 20, молоко 25, мука 3, сыр тертый 10. Выход 70.)

Ветчина с зеленым горошком. Ветчину без жира нарезают (1 - 2 кусочка на порцию), укладывают на тарелку, рядом помещают консервированный зеленый горошек. Блюдо можно украсить рубленой зеленью укропа, петрушки или свежим огурцом. Для детей младшего возраста ветчину протирают.

(Окорок вареный 40, зеленый горошек консервированный 80, зелень петрушки 5. Выход 40/80.)

Паштет из печени. Обработанную говяжью печень нарезают кубиками, складывают в посуду и припускают 20-25 мин, добавив сливочное масло, измельченную морковь и репчатый лук. Готовую печень с овощами охлаждают, пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль и размягченное сливочное масло. Полученную массу вымешивают, взбивая, придают ей форму рулета, смазывают маслом, охлаждают или запекают. Готовый рулет нарезают поперек на кусочки (1-2 на порцию). При подаче блюдо украшают зеленью и рубленым яйцом.

§ 50. Бутерброды

В детском питании бутерброды подают во время завтраков, ужинов и полдников. Для их приготовления используют различные продукты - сливочное масло, сыр, вареную колбасу, нежирную ветчину, отварное или жареное мясо, рыбу, икру, сельдь, а также вареные яйца, свежие овощи, фрукты, сырковую массу, повидло, масляные смеси и пасты из перечисленных мясных и рыбных продуктов.

Бутерброды готовят на белом или черном хлебе, который нарезают удлиненными ломтиками толщиной до 1 см, а также на поджаренном хлебе, столовом печенье, слойках, хрустящих хлебцах.

По способу приготовления бутерброды делят на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды готовят с одним видом продуктов или с несколькими.

Бутерброд со сливочным маслом. На удлиненный ломтик хлеба (20-30 г) укладывают масло в виде тонкого прямоугольного кусочка. Масло можно намазать на хлеб так, чтобы оно покрыло большую часть ломтика.

Бутерброд с сыром. Сыр нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и укладывают на подготовленный хлеб, который можно предварительно смазать сливочным маслом.

Бутерброд с вареной колбасой. Колбасу нарезают поперек батона и укладывают по 1 куску на ломтик хлеба. Бутерброд можно украсить цветочком из сливочного масла и зеленью.

Бутерброд с сельдью и яйцом. На ломтик хлеба кладут кусочек филе сельди, а рядом - кружочек вареного яйца. Бутерброд украшают зеленью укропа или лука.

Бутерброд с пастой из ветчины. Ветчину и вареное яйцо пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло или сметану и все перемешивают. Полученную пасту укладывают на подготовленный ломтик хлеба. Бутерброд украшают кружочками помидоров или

Закрытые бутерброды отличаются от открытых тем, что сверху продукты накрывают ломтиком хлеба толщиной до 0,5 см. Хлеб вмазывают маслом или масляными смесями. Эти бутерброды можно готовить двух- и трехслойными.

Закусочные бутерброды (канапе) - маленькие бутерброды длиной или диаметром не более 4-5 см, приготовленные на хлебе, гренках или печенье в форме кружочков, звездочек, квадратиков, овалов. Их делают с различными продуктами в пастообразном или измельченном виде. Готовые бутерброды красиво оформляют зеленью, рубленым яйцом, яркими овощами, сливочным маслом, при подаче укладывают на тарелку или лоток.

§ 51. Требования к качеству холодных блюд. Условия и сроки их хранения

Основное условие получения доброкачественных холодных блюд - использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах и винегретах овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей упругая, отварных мягкая. В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами - свежими, непотемневшими. В мясных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.

В рыбных холодных блюдах рыба без кожи и костей нарезана Удлиненными кусочками, сельдь вымочена.

Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией.

Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однородной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд коричневатый и светло-серый, вкус нежный, с привкусом печени и мяса, консистенция мягкая.

Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезанных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах должны соответствовать входящим в их состав продуктам.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд при температуре 0-6° С.

Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, отварные овощи - не больше 8-12 ч, салаты из сырых овощей - 15 мин, из отварных - не более 20-30 мин.

Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажанов и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления.

Контрольные вопросы и задания

1. За что ценят холодные блюда и закуски в детском питании?

2. На какие группы делят холодные блюда?

3. Как приготавливают продукты для холодных блюд?

4. Как приготавливают салат "Весна"?

5. Составьте технологическую схему приготовления салата из свежей капусты.

6. Как приготавливают и оформляют мясной салат?

7. Как приготавливают овощной винегрет?

8. Какие блюда готовят из овощей, рыбы и мяса для детского питания?

9. Составьте технологическую схему приготовления рубленой сельди.

10. Как приготавливают паштет из печени?

11. С какими продуктами готовят бутерброды? На какие группы их делят по способу приготовления?

Источник: Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г Кулинария и организация производства детского питания.
2-е изд., перераб. и доп. Учебник СПТУ. М. Высшая школа. 1988г


Список рекомендуемой литературы
1. Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. М., 1986.
2. Ладодо К. С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
3. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М., 1983.
5. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред.А. Н. Самсонова. М., 1985.
6. Питание детей детских дошкольных учреждений. Методические рекомендации. М., 1984.
7. Санитарные правила устройства и содержания детей в дошкольных учреждениях. М., 1985.
8. Патт В. А., Синельникова Э. И. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом. Серия 17. М., 1983.


просмотров: 2054
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
4Moms Mamaroo 4 Infant Reclining Seat Rocker Bouncer Swing 2018 Classic Grey NEW

$195.55
End Date: Thursday Jun-21-2018 19:58:03 PDT
Buy It Now for only: $195.55
|
4Moms Mamaroo 4 Infant Reclining Seat Rocker Bouncer Swing 2018 Classic Black

$224.99
End Date: Sunday Jul-8-2018 8:59:06 PDT
Buy It Now for only: $224.99
|
4Moms Mamaroo 4 Infant Reclining Seat Rocker Bouncer Swing Silver Plush NEW 2018

$17.95
End Date: Wednesday Jul-18-2018 18:27:23 PDT
Buy It Now for only: $17.95
|
Folding Portable Playpen Baby Play Yard With Travel Bag Indoor Outdoor Safety

$59.40
End Date: Sunday Jul-15-2018 10:27:08 PDT
Buy It Now for only: $59.40
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Педиатрия
 
Комаровский Е.О. Лекарства. Справочник здравомыслящих родителей. Часть 3. Лекарства
Лекарства. Справочник здравомыслящих родителей. Часть 3. Лекарства
Третья часть родительского справочника от доктора Комаровского включает в себя популярное изложение основ науки о лекарствах, а также обзор лекарственных средств, наиболее часто используемых в практической педиатрии. Основная цель этой книги — создание условий для того, чтобы родительская лечебная самодеятельность была информированной, осознанной, минимально допустимой и максимально безопасной....

Цена:
685 руб

Под редакцией А. А. Баранова Пропедевтика детских болезней
Пропедевтика детских болезней
В учебнике представлены особенности развития плода (внутриутробный период) и здорового ребенка различного возраста. Освещены вопросы питания, закаливания, физического развития детей. Вторая часть книги содержит сведения об анатомо-физиологических особенностях детей в норме и при патологии, а также симптомы основных заболеваний.

Для студентов факультета высшего сестринского образования....

Цена:
619 руб

 Диагностика и лечение заболеваний нервной системы у детей
Диагностика и лечение заболеваний нервной системы у детей
Руководство посвящено диагностике и лечению заболеваний нервной системы у детей. Приведены современные данные о клинике и диагностике менингита, энцефалита, полиомиелита, полинейропатии. Подробно изложены последние сведения о детском инсульте и черепно-мозговой травме. Отдельного внимания заслуживают разделы о вертеброгенных и болевых синдромах. Представлены современные сведения о пороках мозга и миелодисплазии.

Руководство проиллюстрировано авторскими фотографиями и клиническими примерами; предназначено для детских неврологов, педиатров. Может быть использовано в медицинских вузах при подготовке студентов, последипломном образовании врачей....

Цена:
889 руб

В. С. Шухов, Е. Н. Байбарина, И. И. Рюмина, В. В. Зубков Антимикробная терапия у детей
Антимикробная терапия у детей
Практическое руководство посвящено проблеме рациональной фармакотерапии распространенных инфекционных заболеваний у детей с помощью основных антимикробных средств, рекомендованных ВОЗ, зарегистрированных на территории Российской Федерации для использования в неонатологической и педиатрической практике и включенных в Модельный формуляр лекарственных средств для детей (2-е изд., 2010), Примерный перечень основных лекарственных средств ВОЗ (19-й пересмотр, 2015), Примерный перечень основных лекарственных средств ВОЗ для детей (5-е изд., 2015), Перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных средств Российской Федерации (2015), а также в стандарты и протоколы оказания медицинской помощи и иные нормативные документы Министерства здравоохранения РФ, регламентирующие использование отдельных лекарственных средств.

Книга предназначена для врачей-неонатологов, врачей-педиатров, семейных врачей, а также может быть полезна другим специалистам, занимающимся проблемой лечения инфекционных заболеваний у детей....

Цена:
669 руб

 Идёт работа. Дополнительные материалы. Пособие 6. Издевательства и аутизм: Взрывоопасно! (+ DVD-ROM) A Work in Progress: Companion Series: Volume 6: Bullying and ASD: The Perfect Storm: Booklet & DVD
Идёт работа. Дополнительные материалы. Пособие 6. Издевательства и аутизм: Взрывоопасно! (+ DVD-ROM)
Прикладной поведенческий анализ, или АВА-терапия успешно используется для улучшения жизни людей с аутизмом. Аккуратное и систематическое применение поведенческих принципов способно эффективно развить значимые виды поведения - познавательные способности, речь, социальное взаимодействие, адаптивные навыки и практические умения. Кроме того, используя эти принципы, поведенческие аналитики успешно снижают проблемное поведение, которое либо опасно, либо мешает человеку полноценно участвовать в жизни семьи и общества. Предлагаемые вам дополнительные материалы к книге "Идёт работа" разработаны и написаны руководителями международной компании Autism Partnership, одной из старейших научных и экспериментальных групп, внедривших ABA для модификации поведения детей и подростков с аутизмом и создания учебных программ для их развития. В пособии описываются традиционные стратегии и альтернативные подходы для решения проблемы издевательств над детьми с РАС. Рекомендуем для специалистов, занимающихся обучением детей с РАС, супервизоров, АВА-терапевтов, родителей и студентов дефектологических, психологических и педагогических факультетов. К пособию прилагается DVD-диск с примерами использования данной программы в учебном центре Autism Partnership в США....

Цена:
469 руб

Руководство по инфекционным болезням у детей
Руководство по инфекционным болезням у детей
В руководстве освещаются этиология, патогенез, клиника, диагностика и лечение 28 важнейших нозологических форм инфекционной патологии, представляющих особый интерес для педиатров. Второе издание дополнено двумя новыми главами: "Холера" и "Стафилококковая инфекция".
книга рассчитана на врачей-педиатров, инфекционистов, эпидемиологов.
Под редакцией С. Д. Носова.
Содержит иллюстрации, таблицы....

Цена:
359 руб

Ваш ребенок
Ваш ребенок
Воспитать и вырастить здорового ребенка - сложная наука, которая требует не только врожденного дара, но и немалых знаний, определенной подготовки. Авторы книги - известные детские врачи - познакомят вас с основами ухода за ребенком, принципами рационального питания, ролью здорового образа жизни в воспитании детей. Вы узнаете также о социально-правовых аспектах материнства, о детских болезнях и их профилактике, об уходе за больным ребенком. Примите участие в дискуссии о том, как воспитывать детей. Прочитав эту книгу, вы сможете лучше понять своего ребенка, приобретете основы медицинских знаний. Эта книга станет вашим другом и советчиком, поможет разобраться в лабиринте проблем, которые возникают у молодых родителей.
Предназначена для широкого круга читателей....

Цена:
385 руб

Руководство по детским болезням
Руководство по детским болезням
Москва, 1960 год. Государственное издательство медицинской литературы.
С иллюстрациями.
Издательский переплет. Сохранность хорошая.
«Руководство по детским болезням» под редакцией Г.Фанкони и А.Вальгрена составлено коллективом двадцати наиболее крупных педиатров различных стран Европы — Швейцарии, Швеции, Норвегии, Финляндии и др.
В этом коллективном труде изложена в очень сжатой форме, однако достаточно полно, вся патология детского возраста с соответствующей терапией и краткими сведениями по вопросам возрастной физиологии.
Очень обстоятельно изложены главы о новорожденных (Л.Саломонсен) и недоношенных (А.Ильппё), об обмене веществ у детей и его нарушениях (Г.Фанкони, Б.Вальквист, С. ван Кревельд), о заболеваниях эндокринных желез (Г.Фанкони), учение о витаминах и авитаминозах (Е.Гланцманн), о болезни крови и кроветворных органов (Л.Саломонсен), о болезни сердца и кровообращения (Г.Фанкони и М.Гроб) и ряд других.
Особенно ценным является описание некоторых редко встречающихся заболеваний, а также некоторых вопросов краевой патологии (Г. Целвегер) в главе о болезнях детей в жарких странах.
Специальные главы посвящены хирургическим заболеваниям у детей, болезням двигательного аппарата, заболеваниям кожи, глаз, зубов и др., которые обычно не излагаются в общих руководствах для педиатров.
Таким образом, эта книга представляет своего рода энциклопедию заболеваний детского возраста в одном томе, изложенную на уровне современных достижений медицинской науки....

Цена:
689 руб

 Лихорадящий ребенок. Протоколы диагностики и лечения
Лихорадящий ребенок. Протоколы диагностики и лечения
Это второе издание клинических рекомендаций по диагностике и лечению основных лихорадочных синдромов, наблюдаемых у детей. В каждом разделе читатель найдет необходимые сведения о синдроме, указания (фактически протоколы) по клинической диагностике, использованию дополнительных методов исследования, дифференциальному диагнозу, а также рекомендации по наблюдению и лечению. В отдельных главах приведены данные о пневмонии, о менее известных болезнях (синдром Кавасаки, периодические лихорадки), а также о фебрильных судорогах. Поскольку лихорадки часто сопровождают инфекции, в отдельной главе приведены рекомендации по использованию противомикробных средств. В Приложении дан список препаратов, зарегистрированных в России, включающий показания и дозировки. Все рекомендации и протоколы основаны на доказательных данных, опубликованных в последние годы в отечественной и зарубежной литературе, апробированных авторами или полученных в клиниках Научного центра здоровья детей. Издание предназначено для педиатров, работающих в стационарах и поликлиниках....

Цена:
1249 руб

 Детское питание. Руководство для врачей
Детское питание. Руководство для врачей
В руководстве в полном объеме рассматриваются теоретические и сугубо практические вопросы, касающиеся различных аспектов питания детей и подростков. Большое внимание уделено вопросам питания беременных женщин и кормящих матерей. Первая часть руководства содержит современные данные о строении, биологической роли и значении в питании детей основных пищевых веществ, включая белки, жиры, углеводы, минеральные соли и микронутриенты - витамины и микроэлементы. Отдельная глава посвящена проблеме онтогенеза пищеварительных ферментов, играющей решающую роль для обоснования этапности включения тех или иных групп продуктов в пищевые рационы детей разного возраста. Большое место отведено вопросам питания детей первого года жизни, в том числе аспектам естественного и искусственного вскармливания (2-я часть). Приведены сведения о биологической роли женского молока, современные представления о его заменителях, научное обоснование организации прикорма. Освещены вопросы поддержки грудного вскармливания в России. В 3-й части уделено внимание практическим вопросам питания детей в организованных коллективах - детских садах, школах, интернатах и т.п., приведены методические материалы по организации питания (рекомендуемые наборы продуктов, меню, ассортимент продуктов питания, разрешенных для использования в детских садах, школах и др.). В заключительной, 4-й части, рассмотрены проблемы лечебного питания у детей.

Для специалистов в области питания детей и подростков, педиатров, врачей-диетологов, а также широкого круга читателей...

Цена:
1699 руб

2013 Copyright © DetiDoc.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика