Педиатрия, здоровье детей
Стимулирование труда рабочих на предприятии, организация детского питания

Глава XXIII. Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии

В соответствии с решениями Коммунистической партии и Советского правительства на предприятиях общественного питания предусматривается развитие и повышение эффективности бригадной формы организации и стимулирования труда.

Бригадную форму организации труда в школьных столовых и пищеблоках детских учреждений применяют при организации работы крупных цехов, централизованно изготовляющих полуфабрикаты для данных предприятий, а также в детских кафе.

Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает современным требованиям производства, научной организации труда, возросшему образовательному и культурному уровню трудящихся, способствует решению экономических и социальных задач, развитию демократических начал в управлении, укреплению трудовой дисциплины, повышению творческой инициативы, воспитанию коллективизма, коммунистического отношения к труду и высоких нравственных качеств.

Бригадная форма создает возможности для повышения содержательности труда, эффективного использования рабочего времени, оборудования и на этой основе - для дальнейшего роста производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, повышения культуры обслуживания потребителей, роста квалификации и профессиональных навыков рабочих, освоения ими смежных профессий.

На основании постановлений партии и правительства и Закона СССР о трудовых коллективах и повышении их роли в управлении предприятиями, учреждениями, организациями Министерство торговли СССР совместно с ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации разработали рекомендации, направленные на повсеместное развитие бригад нового типа на предприятиях общественного питания. Эти бригады за счет совмещения профессий должны выполнять плановые задания с наименьшими трудовыми затратами, т. е. с меньшей численностью работников и с высоким качеством работ. Бригады комплектуются на основе принципа добровольности и оформляются протоколом общего собрания членов бригады. При односменной работе предприятия бригадиром назначается заведующий производством, при полутора- или двухсменной работе - заместители заведующего производством или начальники цехов (если они не менее 50 % рабочего времени участвуют в производственном процессе). В этом случае организуют несколько бригад. Для улучшения работы каждый участок производства возглавляет звеньевой. Заведующего производством ни в одну из бригад не включают. Если у заведующего нет заместителей, бригадиром выбирается, затем утверждается администрацией передовой квалифицированный рабочий, обладающий организаторскими способностями, необходимыми экономическими знаниями, пользующийся авторитетом у членов бригады.

Бригадир должен знать: технологию производства, организацию, нормы и порядок оплаты труда, применяемые в бригаде; требования к качеству, продукции, а также к используемому сырью и продуктам; правила эксплуатации закрепленного за бригадой производственного оборудования; правила безопасности труда, производственной санитарии и правила пожарной безопасности при выполнении работ, поручаемых бригаде; основные требования к управлению бригадой как первичным трудовым коллективом.

Бригадир должен уметь: выполнять в совершенстве технологические операции и производственные задания по основной профессии, выполнять при необходимости работы по совмещаемым профессиям; планировать производственные задания и принимать обоснованные решения по организации труда и управлению производственной бригадой; принимать необходимые меры к созданию в коллективе бригады здорового морально-психологического климата, укреплению трудовой дисциплины, воспитанию и профессиональному росту членов бригады. Каждая бригада выбирает Совет бригады в количестве трех человек, который участвует в организации труда бригады и учете выполнения производственных показателей. Распределение работ между членами бригады и всеми звеньями организуется таким образом, чтобы коллективный характер труда не приводил к обезличке и выявлял результаты работы каждого ее участника. Состав бригады определяют объемом и трудоемкостью работ. В зависимости от типа предприятия бригады могут быть специализированными и комплексными.

Специализированные бригады создаются на крупных заготовочных предприятиях с постоянным разделением труда. Они объединяют рабочих одной профессии, занятых на однородных технологических процессах (обвалка мяса, изготовление полуфабрикатов

Комплексные бригады создаются на более мелких предприятиях и объединяют рабочих различных профессий, выполняющих комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных работ, охватывающих полный цикл производства (реализации) продукции или организующих обслуживание. Например, на мелких предприятиях общественного питания повара готовят пищу, после открытия обеденного зала реализуют ее через раздачу, а после окончания обслуживания убирают зал и моют посуду и оборудование. Однако при выполнении всех этих процессов более сложные работы поручают работникам, имеющим V или VI разряд. Для обеспечения взаимозаменяемости наряду с работой по основной профессии члены бригады должны овладеть дополнительно одной или несколькими профессиями и применять полученные навыки при совмещении профессий. Бригадир комплексной бригады дает поварам конкретные задания по количеству и срокам изготовления продукции непосредственно на рабочих местах, инструктирует работников и следит за соблюдением трудовой дисциплины.

Бригады могут быть сменными (работать в одну смену) или сквозными (работать в полторы или две смены). Они должны включать не менее шести человек. При количестве членов бригады более десяти человек создают звенья. Сплочению коллектива бригады способствует бригадная материальная ответственность. Распределение коллективного заработка производится в соответствии с присвоенными тарифными разрядами и фактически отработанным временем. В целях более полного учета индивидуального вклада каждого работника в результаты коллективного труда бригады применяют коэффициент трудового участия (КТУ), который учитывает фактическое совмещение профессий и расширение зон обслуживания, выполнение более сложных работ и обязанностей отсутствовавшего работника, помощь в работе другим членам бригады, соблюдение трудовой и производственной дисциплины и другие факторы. КТУ установлен от 0 до 2,0 единиц; учет ведется в журнале выполнения показателей. В каждом конкретном случае в зависимости от упущений и последующих достижений в работе по решению членов Совета бригады коэффициенты снижения и повышения могут складываться, и фактически КТУ устанавливается в конце месяца и оформляется протоколом. Разногласия решаются на общем собрании. Размер премий отдельным членам бригады с учетом КТУ может превышать установленные Положением о премировании максимальные размеры, но без увеличения суммы премии в целом по бригаде.

Действенным средством повышения эффективности производства, выполнения и перевыполнения производственного плана является социалистическое соревнование. Организация социалистического соревнования способствует внедрению научной организации труда, росту его производительности, более полному использованию внутренних резервов, повышению культуры производства, развитию творческой инициативы работников, распространению движения рационализаторов и изобретателей, опыта передовиков и новаторов производства, внедрению достижений науки и техники. Поэтому на каждом предприятии общественного питания, на каждом его участке должно быть организовано социалистическое соревнование.

Основная форма социалистического соревнования - соревнование между коллективами бригад предприятий. Оно может быть индивидуальное и коллективное.

Индивидуальное соревнование организуют в специализированных бригадах. Показатели, включаемые в индивидуальные, социалистические обязательства, должны быть направлены на достижение высоких конечных результатов работы бригады, должны быть конкретными и увязанными с показателями, по которым определяют КТУ. Одним из видов индивидуального соревнования является соревнование за получение звания "Лучший по профессии", "Отличник качества", "Отличник обслуживания".

Коллективное социалистическое соревнование развертывается между комплексными бригадами или звеньями за экономию и бережливость, рациональное использование имеющихся резервов производственных мощностей, сырья и материалов, полную сохранность товарно-материальных ценностей, снижение расхода энергетических ресурсов и др. Внедряются в производство предложения рабочих И ИТР по сокращению непроизводительных потерь.

При подведении итогов соревнования между производственными цехами учитывают следующие показатели: приготовление изделий разнообразного ассортимента высокого качества; снижение себестоимости продукции; внедрение прогрессивных методов работы, рациональная организация труда и производства; перевыполнение плана выпускаемой продукции; строгое соблюдение режима экономии; полная сохранность товарно-материальных ценностей; рентабельная работа предприятия; механизация тяжелых и трудоемких работ; правильное использование оборудования; внедрение рационализаторских предложений и изобретений; выполнение всех требований санитарии и гигиены; строгое соблюдение правил советской торговли.

Таким же требованиям должны удовлетворять показатели производственной бригады - победителя социалистического соревнования.

Предприятиям, добившимся, лучших показателей в социалистическом соревновании, присваивается звание "Предприятие отличного обслуживания", а членам бригады - "Бригада приготовления пищи отличного качества". Работникам, имеющим высокие показатели в труде, учебе и выполнившим- взятые на себя обязательства, присваивают звание "Ударник коммунистического труда" и выдают специальный нагрудный знак и удостоверение. Коллективам бригад и цехов вручают вымпел и свидетельство о присвоении звания "Коллектив коммунистического труда", а коллективам пред приятии и организаций - Красное знамя и диплом. Победителям соревнований присваивают звание "Лучший повар", "Отличник качества". Фамилии лучших работников заносят на Доску почета или в Книгу почета, им вручают Почетные грамоты. Работники, добившиеся наиболее высоких показателей, награждаются значком "Отличник советской торговли". Кроме того, победители соревнования получают денежные премии.

Социалистическое соревнование более действенно, если обеспечиваются его гласность, сравнимость результатов, товарищеская взаимопомощь, распространение передового опыта. Большую пользу приносят кинофильмы на специальные темы, кулинарные выставки. Особое значение имеет шефская помощь наставников - опытных специалистов молодым работникам.

Задачи дальнейшего развития производства требуют постоянного совершенствования организации социалистического соревнования.

Контрольные вопросы

1. Каковы права и обязанности бригадира?

2. Что такое специализированные и комплексные бригады?

3. Какова роль КТУ при выплате премий членам бригады?

4. Какие виды социалистического соревнования применяют в бригадах?

Источник: Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г Кулинария и организация производства детского питания.
2-е изд., перераб. и доп. Учебник СПТУ. М. Высшая школа. 1988г


Список рекомендуемой литературы
1. Материалы XXVII съезда Коммунистической партии Советского Союза. М., 1986.
2. Ладодо К. С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
3. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М., 1983.
5. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред.А. Н. Самсонова. М., 1985.
6. Питание детей детских дошкольных учреждений. Методические рекомендации. М., 1984.
7. Санитарные правила устройства и содержания детей в дошкольных учреждениях. М., 1985.
8. Патт В. А., Синельникова Э. И. Состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания в СССР и за рубежом. Серия 17. М., 1983.


просмотров: 1063
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$113.99
End Date: Friday Dec-7-2018 0:20:45 PST
Buy It Now for only: $113.99
|
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$34.99
End Date: Thursday Dec-13-2018 9:30:29 PST
Buy It Now for only: $34.99
|
Cosco Simple Steps Interactive Baby Walker, Silly Sweet Tooth Monster

$30.99
End Date: Friday Dec-7-2018 0:20:45 PST
Buy It Now for only: $30.99
|
New Baby Playpen Kids Panel Safety Play Center Yard Home Indoor Outdoor Pen

$208.99
End Date: Friday Nov-23-2018 14:35:01 PST
Buy It Now for only: $208.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Педиатрия
 
Ирина Красикова Детский массаж и гимнастика для профилактики и лечения нарушений осанки, сколиозов и плоскостопия
Детский массаж и гимнастика для профилактики и лечения нарушений осанки, сколиозов и плоскостопия
Книга посвящена актуальным проблемам детского возраста: нарушениям осанки, сколиозу, плоскостопию, искривлению нижних конечностей. В ней даны практические рекомендации по воспитанию правильной осанки, выбору обуви, организации двигательного режима. Подробно изложены методики массажа и лечебной гимнастики, применяющиеся с целью профилактики и лечения данной ортопедической патологии. Для широкого круга читателей....

Цена:
449 руб

 Аутичный ребенок. Пути помощи
Аутичный ребенок. Пути помощи
Книга посвящена одному из сложных и загадочных нарушений психического развития детей - раннему детскому аутизму. Освещены особенности и трудности психического развития и социализации аутичных детей, намечены пути помощи в их обучении и семейном воспитании. Рассматриваются проблемы диагностики детей раннего возраста; предлагаются подходы к оказанию помощи как в сравнительно легких, так и в достаточно тяжелых случаях детского аутизма. Рекомендации даются на основе опыта многолетней работы специалистов Института коррекционной педагогики Российской академии образования и Центра лечебной педагогики (Москва).

Авторы книги удостоены Премии Президента РФ в области образования.

Для широкого круга специалистов, причастных к работе с аутичными детьми, и членов семей, в которых растут такие дети....

Цена:
333 руб

Ричард Э. Берман, Роберт М. Клигман, Хол Б. Дженсон Педиатрия по Нельсону. В 5 томах. Том 1 Nelson Textbook of Pediatrics
Педиатрия по Нельсону. В 5 томах. Том 1
Руководство по педиатрии представляет собой русский перевод 17-го издания известной книги "Nelson Textbook of Pediatrics", пользующегося заслуженной славой среди врачей всего мира. В первом томе многотомного издания освещены актуальные вопросы педиатрии: рост и развитие ребенка, генетика человека, плод и новорожденный, заболевания подросткового возраста, влияние окружающей среды на здоровье ребенка, социальные вопросы в педиатрии (усыновление, опека, а также последствия насилия и жестокого обращения с детьми), болезни костей и суставов. Отдельная часть книги посвящена здоровью детей, требующих особого медицинского ухода. Книга хорошо иллюстрирована.

Для педиатров, терапевтов, врачей широкого профиля....

Цена:
2399 руб

Ю. В. Ерпулёва, А. А. Корсунский Оценка статуса питания ребенка в практике врача-педиатра
Оценка статуса питания ребенка в практике врача-педиатра
Одностороннее питание, перекармливание или недокармливание, нерегулярный прием пищи способны неблагоприятно отражаться на здоровье и последующем полноценном развитии ребенка. В руководстве рассмотрены современные методы оценки статуса питания ребенка в практике врача-педиатра: клинические, антропометрические, лабораторные и инструментальные. Подробно отражены сбор анамнеза и физикальное обследование для своевременного выявления и детализации симптомов белково-энергетической недостаточности.

Рекомендовано не только врачам-педиатрам, но также врачам интенсивной терапии, детским хирургам, руководителям детских стационаров, заведующим отделениями педиатрического и хирургического профиля, врачам различных специальностей, интернам, ординаторам, студентам педиатрических факультетов медицинских вузов....

Цена:
262 руб

Ю. С. Шевченко Детская и подростковая психиатрия. Клинические лекции для профессионалов
Детская и подростковая психиатрия. Клинические лекции для профессионалов
Цена:
2399 руб

 Детское питание. Руководство для врачей
Детское питание. Руководство для врачей
В руководстве в полном объеме рассматриваются теоретические и сугубо практические вопросы, касающиеся различных аспектов питания детей и подростков. Большое внимание уделено вопросам питания беременных женщин и кормящих матерей. Первая часть руководства содержит современные данные о строении, биологической роли и значении в питании детей основных пищевых веществ, включая белки, жиры, углеводы, минеральные соли и микронутриенты - витамины и микроэлементы. Отдельная глава посвящена проблеме онтогенеза пищеварительных ферментов, играющей решающую роль для обоснования этапности включения тех или иных групп продуктов в пищевые рационы детей разного возраста. Большое место отведено вопросам питания детей первого года жизни, в том числе аспектам естественного и искусственного вскармливания (2-я часть). Приведены сведения о биологической роли женского молока, современные представления о его заменителях, научное обоснование организации прикорма. Освещены вопросы поддержки грудного вскармливания в России. В 3-й части уделено внимание практическим вопросам питания детей в организованных коллективах - детских садах, школах, интернатах и т.п., приведены методические материалы по организации питания (рекомендуемые наборы продуктов, меню, ассортимент продуктов питания, разрешенных для использования в детских садах, школах и др.). В заключительной, 4-й части, рассмотрены проблемы лечебного питания у детей.

Для специалистов в области питания детей и подростков, педиатров, врачей-диетологов, а также широкого круга читателей...

Цена:
1619 руб

 Справочник врача-педиатра
Справочник врача-педиатра
В справочнике с позиции современных достижений медицинской науки даны определения и методы лечения наиболее часто встречающихся заболеваний детского возраста; в краткой форме представлены способы оказания медицинской помощи детям при угрожающих жизни и неотложных состояниях на догоспитальном этапе. Включены рецептурные прописи лекарственных препаратов, применяемых в педиатрической практике. В 3-м издании пересмотрено, согласно принятым стандартам, лечение больных детей, обновлены схемы медикаментозного лечения. В соответствии с постановлениями МЗ РФ во всех рецептах указано действующее вещество. Справочник предназначен для врачей-педиатров амбулаторно-поликлинического звена здравоохранения, семейных врачей, может быть использован в учебном процессе студентами старших курсов медицинских вузов, клиническими интернами, ординаторами....

Цена:
629 руб

Ваш ребенок
Ваш ребенок
Воспитать и вырастить здорового ребенка - сложная наука, которая требует не только врожденного дара, но и немалых знаний, определенной подготовки. Авторы книги - известные детские врачи - познакомят вас с основами ухода за ребенком, принципами рационального питания, ролью здорового образа жизни в воспитании детей. Вы узнаете также о социально-правовых аспектах материнства, о детских болезнях и их профилактике, об уходе за больным ребенком. Примите участие в дискуссии о том, как воспитывать детей. Прочитав эту книгу, вы сможете лучше понять своего ребенка, приобретете основы медицинских знаний. Эта книга станет вашим другом и советчиком, поможет разобраться в лабиринте проблем, которые возникают у молодых родителей.
Предназначена для широкого круга читателей....

Цена:
649 руб

Кропотов Ю.Д. Современная диагностика и коррекция синдрома нарушения внимания
Современная диагностика и коррекция синдрома нарушения внимания
Книга лауреата Государственной премии СССР, профессора Норвежского Университета науки и техники, Президента Европейского Общества нейрорегуляции рассчитана на врачей-психоневрологов, специалистов по функциональной диагностике, студентов медицинских и биологических вузов, а также на родителей детей, страдающих синдромом нарушения внимания с гиперактивностью. Она знакомит с новыми походами к диагностике и коррекции этого синдрома. Такие понятия как нейрометрика (или количественная ЭЭГ), электромагнитная томография и нейрртерапия являются новыми для большинства российских специалистов. Вместе с тем за ними стоят крупномасштабные исследования и большой опыт работы клиницистов. По этим направлениям собираются международные конференции, созданы общества, объединяющие сотни практикующих врачей и ученых. В США, Австралии и Европе функционируют тысячи центров нейротерапии. Исследования и практика подтверждают высокую эффективность этих новых методов не только при коррекции синдрома нарушения внимания, но и при других нервно-психических заболеваниях (неврозы, адиктивные расстройства, депрессии и тревоги, последствия черепно-мозговой травмы, эпилепсия). Книга отражает многолетний опыт работы автора по этим проблемам в стенах Института мозга человека РАН....

Цена:
252 руб

 Диспансеризация, лечение и реабилитация детей раннего и дошкольного возраста
Диспансеризация, лечение и реабилитация детей раннего и дошкольного возраста
В руководстве представлен комплексный подход к прогнозированию, оценке состояния здоровья, лечению и реабилитации детей в амбулаторно-поликлинических условиях. Подробно освещены вопросы питания, физического воспитания, диспансеризации, иммунопрофилактики, применения антибактериальной терапии и побочные действия лекарственных препаратов, а также раскрыта проблема адаптации, готовности детей к поступлению в дошкольное учреждение и школу. Особый акцент делается на профилактику, лечение и реабилитацию детей с пограничными отклонениями в состоянии здоровья и развитии, в том числе часто болеющих, перенесших перинатальное поражение ЦНС и т.д. Определены основные направления диагностики психических нарушений у детей и оказания им помощи в детской поликлинике, освещены вопросы лечения неотложных состояний на догоспитальном этапе.

Руководство адресовано врачам детских поликлиник, интернатных, санаторных и образовательных учреждений, может быть полезно семейным врачам и врачам общей практики....

Цена:
151 руб

2013 Copyright © DetiDoc.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика